宜宾职业技术学院 卫工技术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 路一单 家吧分 岛留命名 一主讲:赵先明
第一单元 茶叶分类 • 第一节 茶叶命名
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 在我国漫长的茶叶历史发展过程中,历代 茶人创造了各种各样的茶类,长期的封建 制度下又出现了各种“贡茶,加上我国茶 区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技 术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶 类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百 种之多,为世界上茶类最多的国家。如何 从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理 的分类系统,以便识别茶叶品质和制法的 差异性,对于不断改进制茶技术,提高茶 品质,创造新茶类具有重要的意义。目前 世界上还没有规范化的茶叶分类方法。 主讲:赵先明
• 在我国漫长的茶叶历史发展过程中，历代 茶人创造了各种各样的茶类，长期的封建 制度下又出现了各种“贡茶，加上我国茶 区分布很广，茶树品种繁多，制茶工艺技 术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶 类。就茶叶品名而言，从古至今已有数百 种之多，为世界上茶类最多的国家。如何 从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理 的分类系统，以便识别茶叶品质和制法的 差异性，对于不断改进制茶技术，提高茶 品质，创造新茶类具有重要的意义。目前 世界上还没有规范化的茶叶分类方法
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶命名的依据 茶叶命名是茶叶分类的重要基础。 每一种茶叶必须先有一个名称,然 后才能对此开展分类研究工作。茶 叶命名与分类可以联系在一起,如 工夫(名称)红茶(分类),白毫 分类)银针(名称),岩茶(分 类)水仙(名称)。茶叶名称常带 有描述性,名称之文雅是其它商品 所不及的 一主讲:赵先明
茶叶命名的依据 • 茶叶命名是茶叶分类的重要基础。 每一种茶叶必须先有一个名称，然 后才能对此开展分类研究工作。茶 叶命名与分类可以联系在一起，如 工夫（名称）红茶（分类），白毫 （分类）银针（名称），岩茶（分 类）水仙（名称）。茶叶名称常带 有描述性，名称之文雅是其它商品 所不及的
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 不同种类的茶叶,命名的 方法五花八门,一般是依 据形状、品质色香味、茶 叶品种、产地、采摘时期 技术措施和销路来命名。 一主讲:赵先明
• 不同种类的茶叶，命名的 方法五花八门，一般是依 据形状、品质色香味、茶 叶品种、产地、采摘时期、 技术措施和销路来命名
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 以形状命名:如形似瓜子片的安徽 六安瓜片,形似山雀舌的“雀舌” 形似珍珠的浙江嵊县“珠茶″,形 似眉毛的浙、安和江西的“眉茶” “秀眉”,形似一株株小笋的浙江 长兴“紫笋”,形状圆直如针的湖 南岳阳的“君山银针”,湖南安化 的“松针”,江苏苏州的“碧螺 春”,形似竹叶的峨眉“竹叶青” 一主讲:赵先明
• 以形状命名：如形似瓜子片的安徽 六安瓜片，形似山雀舌的“雀舌”、 形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形 似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、 “秀眉”，形似一株株小笋的浙江 长兴“紫笋”，形状圆直如针的湖 南岳阳的“君山银针”，湖南安化 的“松针”，江苏苏州的“碧螺 春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 ·以外形色泽或汤色命名:如绿茶、 白茶、黑茶、红茶、黄茶等。 以茶叶的香气、滋味特点命名:安 徽舒城的“兰花茶”,湖南江华 “苦茶″(滋味微苦) 以产地命名:西湖龙井、黄山毛峰、 南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、 六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、 广东“英德红茶″、滇江、初门红 茶、川红、婺绿。 一主讲:赵先明
• 以外形色泽或汤色命名：如绿茶、 白茶、黑茶、红茶、黄茶等。 • 以茶叶的香气、滋味特点命名：安 徽舒城的“兰花茶”，湖南江华 “苦茶”（滋味微苦）。 • 以产地命名：西湖龙井、黄山毛峰、 南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、 六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、 广东“英德红茶”、滇江、初门红 茶、川红、婺绿
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 依釆摘时制命名∵明前茶、雨前茶 (雨水前采制),4-5月采制的叫春 茶、夏茶(6-7月),秋茶(8-10月 份),新茶(当年采制)、陈茶。 依制茶技术命名:炒青(铁锅炒 制),烘青(烘手机具烘制),晒 青、蒸青(茶叶鲜叶用蒸汽茶青)。 花茶(茉莉花茶),发酵茶(红 茶)、半发酵茶(乌龙茶)、不发 酵茶(绿茶)。 一主讲:赵先明
• 依采摘时制命名：明前茶、雨前茶 （雨水前采制），4-5月采制的叫春 茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月 份），新茶（当年采制）、陈茶。 • 依制茶技术命名：炒青（铁锅炒 制），烘青（烘手机具烘制），晒 青、蒸青（茶叶鲜叶用蒸汽茶青）。 花茶（茉莉花茶），发酵茶（红 茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发 酵茶（绿茶）
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 依茶树品种命名:如青茶中的“水仙 “乌龙”、“肉桂”、“大红袍 奇 “铁观音 依销路命名:内销、边销、外销茶、出口 茶、侨销茶。 依创制人命名:熙春、大方等。 依包装形式命名:“袋泡茶”、“小包装 茶”、“罐装茶 茶叶种类繁多,名称不一,因此,开展分 类研究工作是十分必要的 王讲:赵先明
• 依茶树品种命名：如青茶中的“水仙” 、 “乌龙” 、 “肉桂” 、 “大红袍” 、 “奇 兰” 、 “铁观音” 。 • 依销路命名：内销、边销、外销茶、出口 茶、侨销茶。 • 依创制人命名：熙春、大方等。 • 依包装形式命名：“袋泡茶” 、 “小包装 茶” 、 “罐装茶” • 茶叶种类繁多，名称不一，因此，开展分 类研究工作是十分必要的