西北农林科技大学2004~2005学年设制专业食品机械与设备 课程试卷(A) 命题教师 审题教师 考生班级 考生姓名 学号 名词解释:(每个2分,共20分) 1.输送浓度比: 2.筛分效率: 3.分离因数 4.滑切系数 5.捏合: 6.闪蒸灭菌: 7.多效浓缩: 8.升华干燥: 9.负压罐装: 10.载冷剂
1 西北农林科技大学 2004～2005 学年 设制 专业 食品机械与设备 课程 试卷(A) 命题教师______________ 审题教师______________ 考生班级________ 考生姓名_ _ __ _ _ _ __ _ 学号_ __ _ 一、 名词解释：（每个 2 分，共 20 分） 1. 输送浓度比： 2. 筛分效率： 3. 分离因数： 4. 滑切系数： 5. 捏合： 6. 闪蒸灭菌： 7. 多效浓缩： 8. 升华干燥： 9. 负压罐装： 10. 载冷剂：
、填空题:(每空1分,共20分) 1.长方形按谷粒的 不同来分选的,园形筛孔是按谷粒的 不同来分选的;精选是按谷粒的 或形状 不同来分选的;比重去石机是按物料的 不同来分选的 2.茎杆物料切碎机分式和式两种。块状 物料切碎机利用 原理工作,不需要产生滑切。 3.粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以 作用方式为主。 4.斗式提升机卸料形式有 和 三种 5.热风炉可分为 和 两类 6.热收缩包装方法有 式 和罩盖式收缩包 装法等 7.常见的雾化器有 和 三种。 二、简答题:(每小题6分,共36分) 1.说明垂直螺旋输送机的工作原理
2 二、填空题：（每空 1 分，共 20 分） 1. 长方形按谷粒的 不同来分选的，园形筛孔是按谷粒的 ___________不同来分选的； 精选是按谷粒的 或形状 不同来分选的；比重去石机是按物料的 不同来分选的。 2. 茎杆物料切碎机分_____________式和_____________式两种。块状 物料切碎机利用___________原理工作，不需要产生滑切。 3. 粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以___________、____________ 和____________作用方式为主。 4. 斗 式 提 升 机 卸 料 形 式 有 ____________ 、 ______________ 和 _____________三种。 5. 热风炉可分为_______________和_______________两类。 6. 热收缩包装方法有_____________式、____________和罩盖式收缩包 装法等。 7. 常 见 的 雾 化 器 有 __________________ 、 _________________ 和 ________________三种。 二、 简答题：（每小题 6 分,共 36 分） 1. 说明垂直螺旋输送机的工作原理
2.清理作业(包括清洗)一般采用的方法有哪几种?各种方法是依据什 么进行清理? 3.高压均质机的原理是什么? 4.食品成型主要有哪几种方式?
3 2. 清理作业（包括清洗）一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什 么进行清理？ 3. 高压均质机的原理是什么？ 4. 食品成型主要有哪几种方式？
5.说明升膜式蒸发器的原理和特点。 6.说明流化床干燥的原理和特点。 、分析理解题(每小题12分,共24分) 1.试确定茎杆物料切碎器稳定切割的条件
4 5. 说明升膜式蒸发器的原理和特点。 6. 说明流化床干燥的原理和特点。 三、 分析理解题(每小题 12 分，共 24 分) 1. 试确定茎杆物料切碎器稳定切割的条件
2.说明制冷设备四大件的作用,并分析制冷设备用于制热时的工作原理
5 2. 说明制冷设备四大件的作用，并分析制冷设备用于制热时的工作原理