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南京农业大学:《食品微生物学》课程教学资源(课件讲义)第九章 微生物的生态

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第一节微生物在自然界的分布 第二节微生物与其它生物的关系 第三节微生物与物质循环
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第九章微生物的生态 第一节微生物在自然界的分布 第二节微生物与其它生物的关系 第三节微生物与物质循环

Ä 第一节微生物在自然界的分布 Ä 第二节微生物与其它生物的关系 Ä 第三节微生物与物质循环 第九章 微生物的生态

微生物生态学的研究内容 1.概念 生态学是研究生命系统与环境系统相互作用及适应 机理关系的科学。 2.微生物生态学研究内容: 微生物的群落结构;微生物与宏观、微观环 境系统间相互作用的规律及其应用

微生物生态学的研究内容 1. 概念: 生态学是研究生命系统与环境系统相互作用及适应 机理关系的科学。 2 . 微生物生态学研究内容: 微生物的群落结构;微生物与宏观、微观环 境系统间相互作用的规律及其应用

第一节微生物在自然界中的分布 土壤中的微生物 土壤环境适合微生物的生长:p,渗透压,通气,动植物 尸体,矿质元素 来源:天然的土壤自养菌,腐生物上的寄生菌, 动物排泄物及动物尸体所带的菌等。 种类:细菌>放线菌>真菌>藻类>原生动物 细菌多为异养类型;藻类为光能自养 作用:在物质循环中起重要作用,降解土 壤有机物。 分布:主要分布在1020cm深的土层中

第一节 微生物在自然界中的分布 一、土壤中的微生物 土壤环境适合微生物的生长: pH,渗透压,通气,动植物 尸体,矿质元素 来源:天然的土壤自养菌,腐生物上的寄生菌, 动物排泄物及动物尸体所带的菌等。 种类: 细菌>放线菌>真菌>藻类>原生动物 细菌多为异养类型;藻类为光能自养 作用:在物质循环中起重要作用,降解土 壤有机物。 分布:主要分布在10-20cm深的土层中

二、水中的微生物 来源:土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾。 水环境:地球的70%左右由水覆盖,其中溶解 和悬浮有机、无机物,流动水有氧渗 入可供微生物生长。 微生物种类:水中有机物含量多少决定微生物种类。 水中的病菌主要有伤寒杆菌、痢疾杆菌、 霍乱弧菌、钩端螺旋体等。 作用:在水生环境的食物链中起关键作用

二、水中的微生物 来源:土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾。 水环境:地球的70%左右由水覆盖,其中溶解 和悬浮有机、无机物,流动水有氧渗 入可供微生物生长。 微生物种类:水中有机物含量多少决定微生物种类。 水中的病菌主要有伤寒杆菌、痢疾杆菌、 霍乱弧菌、钩端螺旋体等。 作用:在水生环境的食物链中起关键作用

空气的微生物 来源:人畜呼吸道的飞沫和地面飘扬起来的尘埃 环境:不利于微生物生长,所以无固定种类, 种类分布:主要是真菌和细菌,在医院,公共场所 致病菌的数量多。室内空气中常见的病原菌有脑 膜炎奈瑟氏菌、结核杄菌、溶血性球菌、白喉杆 菌、百日咳杆菌等。 科赫沉降法:打开皿盖5分钟进行培养,一般 认为皿内10m2上微生物的数量 等于10m3空气中微生物的数量。 作用:可迅速全球传播,对地球上生物繁衍有 定意义,可能导致食品卫生问题

三、 空气的微生物 来源:人畜呼吸道的飞沫和地面飘扬起来的尘埃。 环境:不利于微生物生长,所以无固定种类, 种类分布:主要是真菌和细菌,在医院,公共场所 致病菌的数量多。室内空气中常见的病原菌有脑 膜炎奈瑟氏菌、结核杆菌、溶血性球菌、白喉杆 菌、百日咳杆菌等。 科赫沉降法:打开皿盖5分钟进行培养,一般 认为皿内100cm2上微生物的数量 等于10m3空气中微生物的数量。 作用:可迅速全球传播,对地球上生物繁衍有 一定意义,可能导致食品卫生问题

四、生物体内外 (一)正常菌群: 1.正常菌群:生活在健康动物各部位,数量大、 种类较稳定且一般是有益无害的微生物。 2.条件致病菌:凡属正常菌群的微生物,由于 机体防御性降低、生存部位的改变或因数量剧 增等情况而引起疾病者 3.菌群失调:正常菌群由于某些外界因素的影 响,使其中各种微生物间的相互制约关系破 坏,能引起疾病。 4.生理作用:生物拮抗;刺激免疫应答;合成维 生素:降解食物残渣

四、生物体内外 1. 正常菌群:生活在健康动物各部位,数量大、 种类较稳定且一般是有益无害的微生物。 2. 条件致病菌:凡属正常菌群的微生物,由于 机体防御性降低、生存部位的改变或因数量剧 增等情况而引起疾病者。 3. 菌群失调:正常菌群由于某些外界因素的影 响,使其中各种微生物间的相互制约关系破 坏,能引起疾病。 4. 生理作用:生物拮抗;刺激免疫应答;合成维 生素;降解食物残渣。 (一) 正常菌群:

(二)根际微生物和附生微生物 1.根际微生物:利用根系分泌的物质大量繁 殖的微生物。 作用:加强土壤有机物分解,为植物提供 养分;分泌激素、维生素:产生抗 生素,抑制病源菌生长。 有害影响:与植物争夺养分、分泌有毒物质。 2.附生微生物:利用植物表面外渗和分泌物 质为营养的微生物

1. 根际微生物:利用根系分泌的物质大量繁 殖的微生物。 作用:加强土壤有机物分解,为植物提供 养分; 分泌激素、维生素;产生抗 生素,抑制病源菌生长。 有害影响:与植物争夺养分、分泌有毒物质。 2. 附生微生物:利用植物表面外渗和分泌物 质为营养的微生物。 (二) 根际微生物和附生微生物

第二节微生物与其它生物的关系 令互生 令共生 令寄生 令拮抗 令捕食 竞争

v 互生 v 共生 v 寄生 v 拮抗 v 捕食 v 竞争 第二节 微生物与其它生物的关系

1.互生: 两种单独分开生活的种群共同生活时,可互为对方创 造良好的生活条件,或一种种群生命活动(代谢产物)改 善另一种群的生活条件。如酸奶发酵中的保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌。 甲酸 LB 0, < mgi lkg 多肽、氨基酸 酪蛋白 LB(Lactolacillus bulgaricus) ST(Streptococcus thermophilus)

两种单独分开生活的种群共同生活时,可互为对方创 造良好的生活条件,或一种种群生命活动(代谢产物) 改 善另一种群的生活条件。如酸奶发酵中的保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌。 1.互生: 甲酸 LB O 2<4mg/kg 多肽、氨基酸 酪蛋白 LB(Lactolacillus bulgaricus) ST(Streptococcus thermophilus)

2共生(互生关系的发展) 两种类型的种群共同生活时互相依赖彼此获取一定利 益,一种类型脱离另一种类型就不能独立生活。 互利共生( mutualism):是两者从结合中都有利。 偏利共生( commensalism):是一方有利,但对另 方无害。 如 地衣:是藻类和真菌共生体 根瘤菌与豆科植物也是共生关系。 反刍动物和瘤胃微生物

2.共生 (互生关系的发展) 两种类型的种群共同生活时互相依赖彼此获取一定利 益,一种类型脱离另一种类型就不能独立生活。 如: 地衣:是藻类和真菌共生体 根瘤菌与豆科植物也是共生关系。 反刍动物和瘤胃微生物 互利共生(mutualism):是两者从结合中都有利。 偏利共生(commensalism):是一方有利,但对另一 方无害

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