功能性食品学 子欲余 授课教师陈辉 李巧玲 李雪梅 河北科技大学生物科学与工程学院
功能性食品学 网上电子教案 授课教师 陈 辉 李巧玲 李雪梅 河北科技大学生物科学与工程学院
人类 有规律有选择的摄入食物 维持生命 食物的营养水平 人类的身体健康、智力密不可分 >食品发展带来诸多新的机会 社会经济进步 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡, "文明病 人体的健康状况乃至生存安全受到了 快节奏的工作、 极大的威胁 老龄社会的形成 亚健康状态, 本课是在食品生物化学、食品 功能性食品是当今国际 营养学、食品工艺学的基础 食品科学与工程领域的 前沿阵地,被誉为21世 上,讲述当今国际食品科学领 纪的食品。 域的前沿内容
“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命 食物的营养水平-----人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
绪论 本章学习目的: 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节功能性食品的开发意义 功能性食品 -被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发 时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的----是要满足人类自身的健康需要 ☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱 Heah--- heth(古代词)值得庆贺即安全完好状况
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
健康与疾病 (一)、健康的标志:(全世界公认的13方面) 1、生气勃勃富有进取心; 2、性格开朗、充满活力; 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸(37℃;72次/min;婴儿45 次/min、6岁25次/m、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加) 5、食欲旺盛; 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜; 7、不易得病,对流行病有足够的耐受力; 8、正常的大小便; 9、淡红色舌头无厚的舌苔; 10、健康的牙龈和口腔粘膜; 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康; 12、光滑带光泽的头发; 3、指甲坚固而带微红色;
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
亚健康--是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85% 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 人体生物周期中的低潮期, 生活节奏提速、竞争激烈、 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态, 注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等 造成亚健康的主要原因: 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、人体自然衰老。 手术后的康复期出现的种种不适 组织、器官发生不同程度的老化 如:胸闷、气短、头晕目眩、 表现体力不支、精力不足、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 社会适应力降低 无名疼痛、浮肿、脱发等。 更年期综合症、内分泌失调等 亚健康-----患病前兆------.病或衰老
（二）、亚健康 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-----患病前兆------疾病或衰老
(三)、疾病的起因: 不正常的生长物 2、组织的衰老与变性; 3、免疫变态反应与其它紊乱; 4、先天性和遗传疾病 5、内分泌和代谢紊乱; 6、传染性疾病和寄生虫侵染; 7、物理因素损伤 (四)、预防的措施: 8、营养不良; 减少细胞不正常生长的机会; 9、应激反应; 2、预防因衰老引发的变性疾病; 10、毒性物质 3、减少变态反应; 4、预防先天疾病; 5、先天代谢缺陷的治疗; 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态 7、提高机体免疫力; 8、注重卫生措施预防疾病传播 9、避免物理因素引发的损伤: 10、预防营养不良 11、减少应激作用 12、对毒性物质的解毒作用
（三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
第二节功能食品的基本概念 功能食品的定义: 功能性食品( Functional Food): 1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用 该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为:对人体能充分显示身体的防御 功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食 品 1990年11月又提出”特殊保健用途食品”( Food for Specified Health use) 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学 些
第二节 功能食品的基本概念 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用 该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御 功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食 品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学 些
1、功能性食品概念 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。 必须符合下面条件: ①无毒、无害,符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学 验证是肯定的。同时,其功能不能取代人体正常的 膳食摄入和对各类必需营养素的需要 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功 能的特定人群而研制生产的 ④它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治 疗作用 2、基本要求 (1)、作为食品,由通常使用的原材料或成分构成, 以通常形态和方法摄取。 (2)、属于日常摄取的食品。 (3)、应标记有关的调节功能
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学 验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的 膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功 能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治 疗作用． 2、基本要求： （1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成， 以通常形态和方法摄取。 （2）、属于日常摄取的食品。 （3）、应标记有关的调节功能。 1、功能性食品概念： 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品
☆健康食品( Health Food):欧洲诸国普遍采用的概念, 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生 与质量。其范围 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品,最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品 ☆营养增补剂(№ utritional Supplement):美国于1994年 0月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以 取代“健康食品法案”,其要点: 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂,可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用,安全、无害 3、可以任何形式上市(片剂、胶囊、粉剂等) 4、可附功能性说明,但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗, 5、产品上市前,需要经FDA(美国食品与药物管理局)认 定,包括文献资料在内的证据
☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念， 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生 与质量。其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。 ☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年 10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以 取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认 定，包括文献资料在内的证据
☆保健食品:1996年3月15日,卫 生部发布了《保健食品管理办 法》,当年的6月1日施行。定义 为:具有特定保健功能的食品,适 宜于特定人群食用,具有调节机体 功能,不以治疗为目的。 具有食品的属性,要求无毒、无 害,达到应有的营养要求,经得起 科学验证,有明确和具体的保健功 能 保健食品
☆ 保健食品：1996年3月15日，卫 生部发布了《保健食品管理办 法》，当年的6月1日施行。定义 为：具有特定保健功能的食品，适 宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗为目的。 具有食品的属性，要求无毒、无 害，达到应有的营养要求，经得起 科学验证，有明确和具体的保健功 能