血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。 (三)组蛋白 组蛋白(histones)可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨 酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。 (四)精蛋白 精蛋白(protamines)易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。精蛋 白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。精蛋白存在 于成熟的精细胞中，与DNA结合在一起，如鱼精蛋白。 五 醇溶蛋白 醇溶蛋白(prolamines)不溶于水和盐溶液，溶于70%~80%的乙醇，多存在于禾本 科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。 (六)谷蛋白类 谷蛋白(glutelins)不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。谷蛋白存在于植物种子 中，如水稻种子中的稻谷蛋白和小麦种子中的麦谷蛋白等。 (七)硬蛋白类 硬蛋白(scleroproteins)不溶于水、盐溶液、稀酸、稀碱，主要存在于皮肤、毛发、 指甲中，起支持和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。 第八节蛋白质的分离纯化及分子量测定 一、蛋白质分离纯化的一般原则 大多数蛋白质在组织细胞中都是和核酸等生物分子结合在一起，而且每种类型的细 胞都含有成千上万种不同的蛋白质。许多蛋白质在结构、性质上有许多相似之处，所以 蛋白质的分离提纯是一项复杂的工作。到目前为止，还没有一套现成的方法能把任何 种蛋白质从复杂的混合物中提取出来。但是对于任何一种蛋白质都有可能选择一种较合 适的分离纯化程序以获得 纯度的制品。且分离的关键步骤 基本手段还是共同的 蛋白质提纯的目的是增加产品的纯度和产量，同时又要保持和提高产品的生物活性。 因此，要分离纯化某一种蛋白质，首先应选择一种含目的蛋白质较丰富的材料。其次， 应设法避免蛋白质变性，以制备有活性的蛋白质。对于大多数蛋白质来说，纯化操作都 是在0一4℃的低温下进行的。同时也应避免过酸、过碱的条件以及剧烈的搅拌和振荡。 另外，还要设法除去变性的蛋白质和其它杂蛋白，从而达到增加纯度和提高产量的目的 二、分离纯化蛋白质的一般程序 分离纯化蛋白质的一般程序可分为以下几个步骤：56 血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。 （三）组蛋白 组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨 酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。 （四）精蛋白 精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。精蛋 白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。精蛋白存在 于成熟的精细胞中，与 DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。 （五）醇溶蛋白 醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于 70%～80%的乙醇，多存在于禾本 科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。 （六）谷蛋白类 谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。谷蛋白存在于植物种子 中，如水稻种子中的稻谷蛋白和小麦种子中的麦谷蛋白等。 （七）硬蛋白类 硬蛋白（scleroproteins）不溶于水、盐溶液、稀酸、稀碱，主要存在于皮肤、毛发、 指甲中，起支持和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。 第八节 蛋白质的分离纯化及分子量测定 一、蛋白质分离纯化的一般原则 大多数蛋白质在组织细胞中都是和核酸等生物分子结合在一起，而且每种类型的细 胞都含有成千上万种不同的蛋白质。许多蛋白质在结构、性质上有许多相似之处，所以 蛋白质的分离提纯是一项复杂的工作。到目前为止，还没有一套现成的方法能把任何一 种蛋白质从复杂的混合物中提取出来。但是对于任何一种蛋白质都有可能选择一种较合 适的分离纯化程序以获得高纯度的制品。且分离的关键步骤、基本手段还是共同的。 蛋白质提纯的目的是增加产品的纯度和产量，同时又要保持和提高产品的生物活性。 因此，要分离纯化某一种蛋白质，首先应选择一种含目的蛋白质较丰富的材料。其次， 应设法避免蛋白质变性，以制备有活性的蛋白质。对于大多数蛋白质来说，纯化操作都 是在 0～4℃的低温下进行的。同时也应避免过酸、过碱的条件以及剧烈的搅拌和振荡。 另外，还要设法除去变性的蛋白质和其它杂蛋白，从而达到增加纯度和提高产量的目的。 二、分离纯化蛋白质的一般程序 分离纯化蛋白质的一般程序可分为以下几个步骤：