二、根据化学组成分类 根据化学组成可将蛋白质分为两类。 (一)简单蛋白质 简单蛋白质(simple proteins)分子中只含有氨基酸，沿有其他成分。 (二)结合蛋白质() 结合蛋白质(conjugated proteins)是由蛋白质部分和非蛋白质部分结合而成。主要 的结合蛋白有六种： 1.核蛋白 非蛋白部分为核酸称核蛋白(nucleoprotein)。核蛋白分布广泛，存在于所有生物细 南中。 2.糖蛋白 非蛋白部分为糖类称糖蛋白(glycoprotein)。糖蛋白广泛存在于动物、植物、真菌、 细菌及病毒中。 3.脂蛋白 蛋白质和脂类结合构成脂蛋白pp tein)。在脂蛋白中，脂类和蛋白质之间以非 共价键结合。脂蛋白广泛分布于细胞和血液中。 4.色蛋 蛋白质和某些色素物质结合形成色蛋白(chromoprotein)。非蛋白质部分多为血红素， 所以又称为血红素蛋白。 5.金届蛋白 金会尾蛋白（metall。 ci)是一类直接与金属结合的蛋白质，如铁蛋白含铁：乙醇脱 氢酶含锌，黄嘌吟氧化酶含钼和铁等。 6.磷蛋白 磷蛋白(phosphoprotein)类分子中含磷酸基，一般碳酸基与蛋白质分子中的丝氨酸 或苏氨酸通过酯键相连。如酪蛋白、胃蛋白酶等都属于这类蛋白。 三、根据蛋白质的溶解度分类 根据溶解度不同，可将蛋白质分为以下几类： (一)洁蛋白 清蛋白(albumin)又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可 被饱和硫酸铵沉淀 清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血 清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。 (二)球蛋白 球蛋白(globulins)一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的 硫酸铵沉淀。球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。大豆种子中的豆球蛋白、 55 55 二、根据化学组成分类 根据化学组成可将蛋白质分为两类。 （一）简单蛋白质 简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其他成分。 （二）结合蛋白质（conjugatedproteins） 结合蛋白质（conjugated proteins）是由蛋白质部分和非蛋白质部分结合而成。主要 的结合蛋白有六种： 1. 核蛋白 非蛋白部分为核酸称核蛋白（nucleoprotein）。核蛋白分布广泛，存在于所有生物细 胞中。 2. 糖蛋白 非蛋白部分为糖类称糖蛋白（glycoprotein）。糖蛋白广泛存在于动物、植物、真菌、 细菌及病毒中。 3. 脂蛋白 蛋白质和脂类结合构成脂蛋白（lipoprotein）。在脂蛋白中，脂类和蛋白质之间以非 共价键结合。脂蛋白广泛分布于细胞和血液中。 4. 色蛋白 蛋白质和某些色素物质结合形成色蛋白（chromoprotein）。非蛋白质部分多为血红素， 所以又称为血红素蛋白。 5. 金属蛋白 金属蛋白（metalloprotein）是一类直接与金属结合的蛋白质，如铁蛋白含铁；乙醇脱 氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。 6. 磷蛋白 磷蛋白（phosphoprotein）类分子中含磷酸基，一般磷酸基与蛋白质分子中的丝氨酸 或苏氨酸通过酯键相连。如酪蛋白、胃蛋白酶等都属于这类蛋白。 三、根据蛋白质的溶解度分类 根据溶解度不同，可将蛋白质分为以下几类： （一）清蛋白 清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可 被饱和硫酸铵沉淀。清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血 清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。 （二） 球蛋白 球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的 硫酸铵沉淀。球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。大豆种子中的豆球蛋白