凡含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的蛋白质均有此反应。 (三)米隆反应 米隆试剂为硝酸汞、亚硝酸汞，硝酸和亚硝酸的混合物。将此试剂加入蛋白质溶液 后即产生白色沉淀 加热后沉淀变成红色。这是由于酚类化合物所引起的反应，而酪实 酸含有酚基，所以含有酪氨酸的蛋白质及酪氨酸都有此反应。 (四)乙醛酸反应 将乙醛酸加入蛋白质溶液，然后沿试管壁慢慢注入浓硫酸，则在两液层之间会出现 紫色环。凡含有吗哚基的化合物都有此反应，所以凡含有色氨酸的蛋白质及色氨酸都有 此反应 (五)坂口反应 精氨酸分子中的胍基能与次氯酸钠（或次溴酸钠）及α-茶酚在氢氧化钠溶液中产生 红色产物。此反应可用来测定精氨酸的含量或鉴定含有精氨酸的蛋白质。 (六)酚试剂反应 酚试剂又称福林试剂。酪氨酸中的酚基能将酚试剂中的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色 化合物（钼 和钨蓝的混合物)。由于蛋白质分子中一般都含有酪氨酸，所以可用此反应 米测定蛋白质含量。 (七)醋酸铅反应 凡含有半胱氨酸、胱氨酸的蛋白质都能与醋酸铅起反应，生成黑色的硫化铅沉淀， 因为其中含有SS-或SH基。 第七节蛋白质的分类 分类是把科学知识系统化的一个有用的手段。整个生物界大约有100亿种不同的蛋 白质，可根据不同原则对蛋白质进行分类。目前常用的分类方法有如下几种 一、根据分子形状分类 根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类 )球状蛋白质 球状蛋白质(globular proteins)分子比较对称，接近球形或椭球形。溶解度较好，能 结品。大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。 (二)纤维蛋白质 红维蛋白质(hr teins)分子对时称性差类似干细棒状或红维状。容解性质名 不相同， 大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。有些则溶于水，如肌球蛋白、血 维蛋白原等。 5454 凡含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的蛋白质均有此反应。 （三）米隆反应 米隆试剂为硝酸汞、亚硝酸汞，硝酸和亚硝酸的混合物。将此试剂加入蛋白质溶液 后即产生白色沉淀，加热后沉淀变成红色。这是由于酚类化合物所引起的反应，而酪氨 酸含有酚基，所以含有酪氨酸的蛋白质及酪氨酸都有此反应。 （四）乙醛酸反应 将乙醛酸加入蛋白质溶液，然后沿试管壁慢慢注入浓硫酸，则在两液层之间会出现 紫色环。凡含有吲哚基的化合物都有此反应，所以凡含有色氨酸的蛋白质及色氨酸都有 此反应。 （五）坂口反应 精氨酸分子中的胍基能与次氯酸钠（或次溴酸钠）及α-萘酚在氢氧化钠溶液中产生 红色产物。此反应可用来测定精氨酸的含量或鉴定含有精氨酸的蛋白质。 （六）酚试剂反应 酚试剂又称福林试剂。酪氨酸中的酚基能将酚试剂中的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色 化合物（钼蓝和钨蓝的混合物）。由于蛋白质分子中一般都含有酪氨酸，所以可用此反应 来测定蛋白质含量。 （七）醋酸铅反应 凡含有半胱氨酸、胱氨酸的蛋白质都能与醋酸铅起反应，生成黑色的硫化铅沉淀， 因为其中含有-S-S-或-SH 基。 第七节 蛋白质的分类 分类是把科学知识系统化的一个有用的手段。整个生物界大约有 100 亿种不同的蛋 白质，可根据不同原则对蛋白质进行分类。目前常用的分类方法有如下几种： 一、根据分子形状分类 根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。 （一）球状蛋白质 球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。溶解度较好，能 结晶。大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。 （二）纤维蛋白质 纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。溶解性质各 不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤 维蛋白原等