第三节PH值的测定 测定原理:PH=Log田,PH+POH=14 测定PH值的方法: ●比色法:利用不同的酸碱指示剂来显示PH值。如PH试纸 电化学法:将一支能指示溶液PH值的玻璃电极作指示电极,用甘汞电极作参 比电极组成一个电池,浸入被测试液中,此时所组成的电池将 个电动 势,电动势的大小与溶液中H浓度,即PH值有直接关系。酸度计、PH计等, 在仪器的刻度表上可直接读出PH值 仪皿:酸度计PHS-2型或25型。231型或221型玻璃电极232型或222 型甘汞电极烧杯(100ml) ●三、测定步骤 样品准备:果蔬样品取其压榨液直接在PH计上测定,肉类样品去油脂绞 碎加10om蒸馏水溶解浸泡取其滤液进行PH测定 ●2、PH计的校正 3、测量 (1)先用去离子水冲洗电极和烧杯,再用样品试液先涤电极和烧杯。然后将 电极浸入样品试液中,轻轻摇动烧杯,使溶液均匀 ●(2)调节温度补偿器至被测溶液温度 ●(3)按下读数开关,指针所指之值,即为样品试液的PH值 (4)测量完毕后,将电极和烧杯洗干净,并妥善保存。第三节 PH值的测定 ⚫ 一、测定原理：PH=-Log [H+] , PH+POH=14 ⚫ 测定PH值的方法： ⚫ 比色法：利用不同的酸碱指示剂来显示PH值。如PH试纸 ⚫ 电化学法：将一支能指示溶液PH值的玻璃电极作指示电极，用甘汞电极作参 比电极组成一个电池，浸入被测试液中，此时所组成的电池将产生一个电动 势，电动势的大小与溶液中H+浓度，即PH值有直接关系。酸度计、PH计等， 在仪器的刻度表上可直接读出PH值。 ⚫ 二、仪皿：酸度计PH S-2型或25型 。 231型或221型玻璃电极 232型或222 型甘汞电极 烧杯（100ml) ⚫ 三、测定步骤 ⚫ 1、样品准备：果蔬样品取其压榨液直接在PH计上测定，肉类样品去油脂绞 碎加100ml蒸馏水溶解浸泡取其滤液进行PH测定。 ⚫ 2、PH计的校正 ⚫ 3、测量： ⚫ （1）先用去离子水冲洗电极和烧杯，再用样品试液先涤电极和烧杯。然后将 电极浸入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。 ⚫ （2）调节温度补偿器至被测溶液温度 ⚫ （3）按下读数开关，指针所指之值，即为样品试液的PH值 ⚫ （4）测量完毕后，将电极和烧杯洗干净，并妥善保存