拓展了解一一亚硝酸盐： 泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生； 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人 体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡； 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中的低铁血红蛋白 转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状； 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，但在适宜的H、 温度和一定的微生物作用下会转变成致癌物质亚硝胺 (霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍) 拓展了解——亚硝酸盐： 泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生； 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人 体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡； 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中的低铁血红蛋白 转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状； 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，但在适宜的pH、 温度和一定的微生物作用下会转变成致癌物质亚硝胺 （霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍）