液试管内呈现紫红色环。 (B)苯胺醋酸盐实验 糖加热(or用H3PO4处理)的产物+苯胺醋酸盐得到红色液体 以上两个反应可用于鉴别糖,凡是糖都有如上反映现象 (C)果糖鉴别 (1)果糖与Br2不反应,而醛糖则反应 2)果糖+间苯二酚稀盐酸溶液加热得深红色,而醛糖得很浅粉色 (3)果糖加入石灰水[Ca(OH]得白色沉淀,而醛糖无此性质 §20-4双糖 有两个单糖缩合而成,或水解后得到两个单糖者为双糖 1.有两个单糖分子的半缩醛羟基失水而成。如:蔗糖 C12H22O11+H,o C6H12O6+C6H12O6 α一D_葡萄糖β—D_果糖 旋光度:(+)66.5° 产物为转化糖(旋光方向发生变化)D=20°(-199) 最甜的糖为果糖,蜂蜜含果糖最多。 HoOH Ho X./H,OH H-O CH2OH H OH CH,OH CHOH HOH α一D—-(+)葡萄糖β一D--(-)果糖 蔗糖 由于半缩醛羟基不存在,故不能与开链结构相平衡,所以蔗糖为非还 原性糖。不能与 Tollen's, Fehling试剂反应,也不能生成糖脎 蔗糖的 Haworth透视式 CH,O CH2OCH3 (CH3hSO4 CH,OCH3 NaoH CH,OH CH3O H OCH: CH2OCH α一D—葡萄糖苷β一D—果糖苷 CHO H]OCH3 oCH CHO CH:O OCH3 CH,OCH HOCH3 2,3,4,6-四甲基-D葡萄糖1,3,4,6-四甲基-D-果糖 2.麦芽糖 麦芽糖是一个葡萄糖分子的半缩醛羟基与另一个葡萄糖分子的醇羟 基失水缩合而生成麦芽糖。 C12H22O11 H2O 2C6H12O6 H,O273 液试管内呈现紫红色环。 （B）苯胺醋酸盐实验 糖加热（or 用 H3PO4 处理）的产物 + 苯胺醋酸盐得到红色液体。 以上两个反应可用于鉴别糖，凡是糖都有如上反映现象 （C）果糖鉴别 （1）果糖与 Br2 不反应，而醛糖则反应。 （2）果糖＋间苯二酚稀盐酸溶液加热得深红色，而醛糖得很浅粉色。 （3）果糖加入石灰水[Ca(OH)2]得白色沉淀，而醛糖无此性质。 §20－4 双糖 有两个单糖缩合而成，或水解后得到两个单糖者为双糖 1．有两个单糖分子的半缩醛羟基失水而成。如：蔗糖 + H2O H + C12H22O11 C6H12O6 + C6H12O6 α—D—葡萄糖 β—D—果糖 旋光度：（+）66.5o +52o －92o 产物为转化糖（旋光方向发生变化） （-19.9 D o） 20 20  o 最甜的糖为果糖，蜂蜜含果糖最多。 H OH HO CH2OH H H OH HO H H H OH CH2OH H-C H OH HO H H H OH CH2OH HO H H H OH CH2OH O C HO CH2OH O C H OH H O C CH2OH O α—D--（+）葡萄糖 β—D--（-）果糖 蔗糖 由于半缩醛羟基不存在，故不能与开链结构相平衡，所以蔗糖为非还 原性糖。不能与 Tollen， s , Fehling 试剂反应，也不能生成糖脎。 蔗糖的 Haworth 透视式： O O O O O O CH2OH OH HO CH2OH H HO OH H OH CH2OH CH3O OCH3 CH2OCH3 CH3O OCH3 CH2OCH3 CH2OCH3 OCH3 (CH3 )2SO4 NaOH α—D—葡萄糖苷 β—D—果糖苷 H + H2O CH2OCH3 CHO OCH3 CH3O OCH3 OH CH2OCH3 CH3O OCH3 OH CH2OCH3 C=O + 2,3,4,6-四甲基-D-葡萄糖 1,3,4,6-四甲基-D-果糖 2．麦芽糖 麦芽糖是一个葡萄糖分子的半缩醛羟基与另一个葡萄糖分子的醇羟 基失水缩合而生成麦芽糖。 + H2O H + H2O C 2 C6H12O6 12H22O11