米制食品生产技术 表5-6不同大米及其配米的糊化特性指标 峰值黏度保持黏度 破损值 最终黏度 回生值 糊化温度 配方 RVU CP RVU /CP RVU 余红米 256.1 183.54 726 384.3 128.1 金优207 192.2 129.0 63.2 279.5 70.9 799 早米 220.2 177.5 42.8 355.6 1354 84.7 余赤米 150.35 135.3 15.0 283.1 132.7 85.7 89-3 203.3 1378 65.5 288.8 854 77.3 早:红:杂优=4:2:1:3 192.2 335.2 143.2 83.2 赤:早:优:丝=2:5:1:2 355.5 83.85 赤:优:红早=2:3:2.5:2.5 1544 44.0 338.8 1404 80.7 赤:893:优=6:2:2 198.0 1584 396 341.3 43.3 赤:红:优:新赤=2:5:1:2 230.3 176.9 353.7 23.41 早:红:89-3:优=4:2:3:1 2544 183.0 714 3664 l12.0 80.75 余赤:207=8:2 1814 151.3 30.1 316.2 134.8 86.2米制食品生产技术 表5-6 不同大米及其配米的糊化特性指标 配 方 峰值黏度 /RVU 保持黏度 /CP 破损值 /RVU 最终黏度 /CP 回生值 /RVU 糊化温度 /℃ 余红米 金优207 早 米 余赤米 89-3 早︰红︰杂︰优=4︰2︰1︰3 赤︰早︰优︰丝=2︰5︰1︰2 赤︰优︰红︰早=2︰3︰2.5︰2.5 赤︰89-3︰优=6︰2︰2 赤︰红︰优︰新赤=2︰5︰1︰2 早︰红︰89-3︰优=4︰2︰3︰1 余赤︰207=8︰2 256.1 192.2 220.2 150.35 203.3 192.2 194.2 198.4 198.0 230.3 254.4 181.4 183.54 129.0 177.5 135.3 137.8 150.0 150.8 154.4 158.4 176.9 183.0 151.3 72.6 63.2 42.8 15.0 65.5 42.2 43.4 44.0 39.6 53.4 71.4 30.1 384.3 279.5 355.6 283.1 288.8 335.2 355.5 338.8 341.3 353.7 366.4 316.2 128.1 70.9 135.4 132.7 85.4 143.2 161.3 140.4 143.3 23.41 112.0 134.8 79.97 79.9 84.7 85.7 77.3 83.2 83.85 80.7 86.95 83.8 80.75 86.2