红碎茶加工工艺——发酵 ◼ 发酵的目的 ◆ 增强酶活性，进一步促进多酚类的氧化缩合，形成红茶特有 的色泽和滋味。 ◆ 在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并 产生浓郁的香气。 ◼ 发酵的方法 ◆ 自然发酵 ⧫ 摊叶厚度4cm 室温22－26℃ 相对湿度90％以上 ⧫ 与叶子老嫩、整碎、季节、发酵室温湿度都有关系 ◆ 人工控制发酵 ⧫ 摊叶厚度4-6cm 叶温22－26℃ 相对湿度95％以上 ⧫ 发酵时间30-60min ◼ 程度 ◆ 宜稍偏轻，叶色黄绿部分桔红色，青草气基本消失，略有清 香。红碎茶加工工艺——发酵 ◼ 发酵的目的 ◆ 增强酶活性，进一步促进多酚类的氧化缩合，形成红茶特有 的色泽和滋味。 ◆ 在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并 产生浓郁的香气。 ◼ 发酵的方法 ◆ 自然发酵 ⧫ 摊叶厚度4cm 室温22－26℃ 相对湿度90％以上 ⧫ 与叶子老嫩、整碎、季节、发酵室温湿度都有关系 ◆ 人工控制发酵 ⧫ 摊叶厚度4-6cm 叶温22－26℃ 相对湿度95％以上 ⧫ 发酵时间30-60min ◼ 程度 ◆ 宜稍偏轻，叶色黄绿部分桔红色，青草气基本消失，略有清 香