《食品微生物学》考试大纲 课程编号： 开课学期：第3学期 课内总学时：54学时 课外总学时： 实习周（天）数： 学分：3 一、考试对象： 食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础课之一，学好 这门课直接关系到后续专业课程及今后学生工作能力的好坏：考试是检查教学效果、评定学生 学习成绩的主要手段：命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情况和知识技 能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学习，系统 掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章绪论 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学料 食品微生物学研究的内容与任务 第二章微生物主要类群及其形态与结构 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物—一病毒 第三章微生物的营养与代谢 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 第四章微生物在食品环境中的生长 41 微生物的生长 《食品微生物学》考试大纲 课程编号： 开课学期：第 3 学期 课内总学时：54 学时 课外总学时： 实习周（天）数： 学分：3 一、考试对象： 食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础课之一，学好 这门课直接关系到后续专业课程及今后学生工作能力的好坏；考试是检查教学效果、评定学生 学习成绩的主要手段；命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情况和知识技 能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学习，系统 掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章 绪论 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 第二章 微生物主要类群及其形态与结构 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物----病毒 第三章 微生物的营养与代谢 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 第四章 微生物在食品环境中的生长 4-1 微生物的生长