4-2 食品的营养组成与微生物的生长 4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 第五章微生物的遗传与有种 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变有种 5-4菌种的衰退、复壮和保藏 第六章微生物在食品工业中的应用 6-1微生物在酿造酒中的应用 6-2味精生产 6-3 有机酸发酷 6一4微生物菌体的利用 6-5酿造食品 6-6食品工业废弃物的生物学处理方法 第七章食品卫生与微生物 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 72食品微生物学检验 四、考试方式 课程考试采用笔试，闭卷的方式。期末考试占80%，平时占20%。 五、题型 考卷按名词解释、填空、简答、论述等多种形式命题 六、试题数量、结构及时间安 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为10个，每个2分，共20分， 填空：试题数量为30~50个，每个0.5~1分，共20-25分， 简答题：试题数量为8-10个，每个3~6分，共40-45分 论述题：试题数量为1道，15分 2、时间安排 120分钟 七、答题要求 1.基本题：者重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的50-60%： 2。综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3.提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的能力，4-2 食品的营养组成与微生物的生长 4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 第五章 微生物的遗传与育种 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变育种 5-4 菌种的衰退、复壮和保藏 第六章 微生物在食品工业中的应用 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4 微生物菌体的利用 6-5 酿造食品 6-6 食品工业废弃物的生物学处理方法 第七章 食品卫生与微生物 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 7-2 食品微生物学检验 四、考试方式 课程考试采用笔试，闭卷的方式。期末考试占 80％，平时占 20%。 五、题型 考卷按名词解释、填空、简答、论述等多种形式命题。 六、试题数量、结构及时间安排 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为 10 个，每个 2 分，共 20 分， 填空：试题数量为 30～50 个，每个 0.5～1 分，共 20-25 分， 简答题：试题数量为 8-10 个，每个 3～6 分，共 40-45 分 论述题：试题数量为 1 道，15 分 2、时间安排 120 分钟 七、答题要求 1．基本题：着重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的 50-60%； 2．综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3．提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的能力