(1)微生物引起食品变质的特点 ·食品种类不同，引起变质的微生物种类不同： ●变质快慢程度不同； ·有的微生物在使食品成分发生变化的同时， 产生毒素，如葡萄球菌、肉毒杆菌、黄曲霉 毒素等