细菌： ●细菌是造成食品变质的最主要原因，一般表现为 食品的腐败； ·细菌分解食物中的蛋白质和氨基酸，产生恶臭或 异味。 酵母菌： ■在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育，而在 含蛋白质丰富的食品中一般不生长； 霉菌： ■富含淀粉和糖的食品容易滋生霉菌，在有氧、水分 少的干燥环境中也可生长发育