(2)影响微生物生长发育的主要因素 冬pH值 三大类微生物的耐酸性：霉菌>酵母菌>细菌 酸性越强抑制细菌生长发育的作用越显著； 微生物的耐热性随pH值的降低而减弱。 必氧气 好氧性菌一一产膜酵母菌、霉菌、部分细菌 兼性厌氧菌一葡萄球菌、大多数酵母菌 厌氧菌一一一肉毒梭状芽孢杆菌