(4)合理选择干制工艺条件的途径 探究 (⑤)干制食品的变化 了解 (6)食品常见的干制方法及选择 了解 (7)干制食品对原料的要求及选择 了解 (8)食品干制的工艺过程 (⑨)干制品的包装和速化复水处理 了解 0食品干制的有关计算 掌握 D食品的干制与复水实验 3 五、考试范围及题型 1.考试范围与分数比例 绪论 3%-5% 食品的腐败变质及其控制 5%-10% 食品干藏 25%~30% 食品冷藏 25%-30% 食品罐藏 30%-35% 2.考试题型与分数比例 填空题 15-20分 是非题（判断题） 1015分 选择填空题 10-15分 名词解释或简答 30-35分 计算题 10-12分 论述题（综合） 10-15分 六、教材与参考资料 教材：曾名伟、马长勇主编，食品工艺学导论，中国农业大学出版社2002.8 参考资料：赵晋府主编，食品工艺学北京：中国轻工业出版社 1999.11 无锡轻工业学院编，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社1984.5 2009年6月修订3 ⑷合理选择干制工艺条件的途径 探究 ⑸干制食品的变化 了解 ⑹食品常见的干制方法及选择 了解 ⑺干制食品对原料的要求及选择 了解 ⑻食品干制的工艺过程 ⑼干制品的包装和速化复水处理 了解 ⑽食品干制的有关计算 掌握 ⑾食品的干制与复水实验 3 五、考试范围及题型 1.考试范围与分数比例 绪论 3%~5% 食品的腐败变质及其控制 5%~10% 食品干藏 25%~30% 食品冷藏 25%~30% 食品罐藏 30%~35% 2.考试题型与分数比例 填空题 15~20 分 是非题（判断题） 10~15 分 选择填空题 10~15 分 名词解释或简答 30~35 分 计算题 10~12 分 论述题（综合） 10~15 分 六、教材与参考资料 教材：曾名伟、马长勇主编，食品工艺学导论，中国农业大学出版社 2002.8 参考资料： 赵晋府主编，食品工艺学 北京：中国轻工业出版社 1999.11 无锡轻工业学院编，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社 1984.5 2009 年 6 月修订