()引起食品腐败变质的主要因素 理解 (②)食品保激的基本原理 理解 (3)栅栏技术介绍 了解 (④)食品的保存期和标签 了解 3.食品低温保藏 8 ()低温与食品保存性的关系 理解 (②)食品的冷却与冷藏 了解 (3)食品的冻结过程特性 理解 (④)食品冻结过程的时间及放热量计算 掌握（部分了解） (⑤)冷冻食品的变化 了解 (6)食品的冷藏与冻藏设备 了解 (7)冷冻食品原料的前处理 理解 (8)食品的冻结与解冻 了解 (9)提高冷冻食品质量的途径 探究 00食品冷冻实验 4.食品罐藏 (1)罐头工业发展简介及基本概念 了解 (2)罐藏容器及空罐制造 了解 (3)罐头食品的生产工艺 掌握 (4)罐头食品的微生物学 理解 (⑤)罐头的传热 理解 (⑥)罐头的杀菌理论 探究 (口)罐头的检验 了解 (8)罐头的防腐 了解 (⑨)罐头生产新技术 了解 00罐头实验 3 5.食品干藏 > 水分与食品保存性的关系 掌握 (②食品干制过程的特性 理解 (3)食品干制过程的湿热传递规律 掌握2 ⑴引起食品腐败变质的主要因素 理解 ⑵食品保藏的基本原理 理解 ⑶栅栏技术介绍 了解 ⑷食品的保存期和标签 了解 3．食品低温保藏 8 ⑴低温与食品保存性的关系 理解 ⑵食品的冷却与冷藏 了解 ⑶食品的冻结过程特性 理解 ⑷食品冻结过程的时间及放热量计算 掌握（部分了解） ⑸冷冻食品的变化 了解 ⑹食品的冷藏与冻藏设备 了解 ⑺冷冻食品原料的前处理 理解 ⑻食品的冻结与解冻 了解 ⑼提高冷冻食品质量的途径 探究 ⑽食品冷冻实验 3 4．食品罐藏 10 ⑴罐头工业发展简介及基本概念 了解 ⑵罐藏容器及空罐制造 了解 ⑶罐头食品的生产工艺 掌握 ⑷罐头食品的微生物学 理解 ⑸罐头的传热 理解 ⑹罐头的杀菌理论 探究 ⑺罐头的检验 了解 ⑻罐头的防腐 了解 ⑼罐头生产新技术 了解 ⑽罐头实验 3 5．食品干藏 7 ⑴水分与食品保存性的关系 掌握 ⑵食品干制过程的特性 理解 ⑶食品干制过程的湿热传递规律 掌握