及时修整。 3、砧板长期不用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住， 放在通风处，防止发霉、变质。禁止在阳光下曝晒。 四、刀工前的准备 1、对刀工操作者的要求 （1）体力、耐力、臂力和腕力的要求。 （2）集中注意力操作，熟练掌握刀工。 2、刀工的操作规范化内容 （1）刀工前的准备：如工作台的高低；刀具；抹布；消毒等工作。 （2）站立姿势 （3）握刀运刀方法 五、刀工的基本原则 1、原料的形状要适应烹调方法的需要 2、刀工应根据原料的质地灵活下刀 3、原料形状应做到整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短应均匀 一致。 4、合理用料、清洁卫生、保存营养及时修整。 3、砧板长期不用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住， 放在通风处，防止发霉、变质。禁止在阳光下曝晒。 四、刀工前的准备 1、对刀工操作者的要求 （1）体力、耐力、臂力和腕力的要求。 （2）集中注意力操作，熟练掌握刀工。 2、刀工的操作规范化内容 （1）刀工前的准备：如工作台的高低；刀具；抹布；消毒等工作。 （2）站立姿势 （3）握刀运刀方法 五、刀工的基本原则 1、原料的形状要适应烹调方法的需要 2、刀工应根据原料的质地灵活下刀 3、原料形状应做到整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短应均匀 一致。 4、合理用料、清洁卫生、保存营养