第二节绿色食品生产与管理 一、绿色食品概述 (一)绿色食品的概念和特征 1绿色食品的概念 绿色食品是对无污染、安全、优质和营养食品的一种形象的表述。 食品是维系人类生命的物质基础，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，因此将出自良好的自然 生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛的生命活力的食品，称为绿色食品”(green food)。 绿色食品概念不仅表述了绿色食品产品的基本特性，而且蕴含了绿色食品特定的生产方式、独特的管理 模式和全新的消费观念。 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定（如中国绿色食品发展中 心)，许可使用绿色食品标志的食品， 2绿色食品的特征 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。 无污染、安全是指在绿色食品生产、加工各个环节过程中，通过严密监测和控制，防范农药残留，放射 性物质、重金属、有害细菌等对食品的污染，以确保绿色食品的洁净，而不仅仅是将污染水平控制在危害人 体健康的安全限度之内。绿色食品的优质特性不仅指产品本身无污染，而且生产场地、初级产品、加工过程 都不得污染：产品的外表包装水平，内在品质，营养价值和卫生安全指标高。也就是说，绿色食品不仅仅是 对产品的质量标准要求，而且是对生产到消费全过程的技术和管理要求。 绿色食品有三个显著特征： (1)强调产品出自最佳生态环境绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的 生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学合成 物质的使用。这样既可以保证绿色食品生产原料和初级产品的质量，又有利于强化生产者的资源和环境保护 意识，最终将农业和食品工业发展建立在资源和环境可持续利用的基础上。 (2)对产品实行全程质量控制绿色食品生产实施“从土地到食用”的全程质量控制，而不是简单地对最终 产品的有害成份含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。通过产前环节 的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包 装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量。 (3)对产品依法实行标志管理绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共 和国商标法》保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的 生产组织和管理行为。对绿色食品产品实行统一、规范的标志管理，不仅使生产行为纳入了技术和法律监控 的轨道，而且使生产者明确了自身和对他人的权益责任，同时也有利于企业争创名牌，树立名牌商标保护意 识，提高企业和产品的社会知名度和影响力。 (二)绿色食品工程 77 第二节 绿色食品生产与管理 一、绿色食品概述 （－）绿色食品的概念和特征 1.绿色食品的概念 绿色食品是对无污染、安全、优质和营养食品的一种形象的表述。 食品是维系人类生命的物质基础，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，因此将出自良好的自然 生态环境，并能给人们带来安全、营养和旺盛的生命活力的食品，称为“绿色食品”（green food）。 绿色食品概念不仅表述了绿色食品产品的基本特性，而且蕴含了绿色食品特定的生产方式、独特的管理 模式和全新的消费观念。 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定（如中国绿色食品发展中 心），许可使用绿色食品标志的食品。 2.绿色食品的特征 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。 无污染、安全是指在绿色食品生产、加工各个环节过程中，通过严密监测和控制，防范农药残留，放射 性物质、重金属、有害细菌等对食品的污染，以确保绿色食品的洁净，而不仅仅是将污染水平控制在危害人 体健康的安全限度之内。绿色食品的优质特性不仅指产品本身无污染，而且生产场地、初级产品、加工过程 都不得污染；产品的外表包装水平，内在品质，营养价值和卫生安全指标高。也就是说，绿色食品不仅仅是 对产品的质量标准要求，而且是对生产到消费全过程的技术和管理要求。 绿色食品有三个显著特征： （1）强调产品出自最佳生态环境 绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的 生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学合成 物质的使用。这样既可以保证绿色食品生产原料和初级产品的质量，又有利于强化生产者的资源和环境保护 意识，最终将农业和食品工业发展建立在资源和环境可持续利用的基础上。 （2）对产品实行全程质量控制 绿色食品生产实施“从土地到食用”的全程质量控制，而不是简单地对最终 产品的有害成份含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。通过产前环节 的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包 装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量。 （3）对产品依法实行标志管理 绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共 和国商标法》保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的 生产组织和管理行为。对绿色食品产品实行统一、规范的标志管理，不仅使生产行为纳入了技术和法律监控 的轨道，而且使生产者明确了自身和对他人的权益责任，同时也有利于企业争创名牌，树立名牌商标保护意 识，提高企业和产品的社会知名度和影响力。 （二）绿色食品工程