食品卫生与安全思考题 绪论 1、食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食品的三项功能：一是营养功能，以提供人体所需的各种营养 素：二是感官功能，以满足人群不同的嗜好和要求：三是生理调节功能， 以调节人体生理代谢，改善健康。 3、食品卫生：为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施。 4、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不使 消费者受害的一种担保。 5、食品污染：指食品从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞） 到加工、贮存、运输、销售及食用整个过程某些有毒、有害物质进入食品 而使食品的营养价值、食用价值降低或对人体产生不同程度的危害。污染 食品的物质称为食品污染物。 6、食品受污染的途径主要有：(1)生物性污染：主要是指生物 引起的食品污染，它包括①有害微生物造成的食品污染。②寄生虫造成的 食品污染。③昆虫造成的食品污染。(2)化学性污染：包括①重金属。 ②农药、化肥。③饲料添加剂和兽药。④在食品加工、包装过程中，一些 化学物质等造成的污染。(3)放射性污染：主要是指放射性物质造成的 食品污染。(4)动、植物中含有某种毒物。 7、绝对安全性：指食品食用后对人体没有任何风险 8、相对安全性：指一种食物或食物的成分在合理食用方式和正常 食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。 9、餐馆企业保证食品相对安全的办法：首先要选用新鲜、清洁、 无污染的食品原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品 作为餐饮原料。其次，在加工时使用的调味料、配料、添加剂、加工器具 和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定。 食品卫生与安全思考题     绪论     1、食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。     2、食品的三项功能：一是营养功能，以提供人体所需的各种营养 素；二是感官功能，以满足人群不同的嗜好和要求；三是生理调节功能， 以调节人体生理代谢，改善健康。     3、食品卫生：为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施。     4、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不使 消费者受害的一种担保。     5、食品污染：指食品从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞） 到加工、贮存、运输、销售及食用整个过程某些有毒、有害物质进入食品 而使食品的营养价值、食用价值降低或对人体产生不同程度的危害。污染 食品的物质称为食品污染物。     6、食品受污染的途径主要有：（1）生物性污染：主要是指生物 引起的食品污染，它包括①有害微生物造成的食品污染。②寄生虫造成的 食品污染。③昆虫造成的食品污染。（2）化学性污染：包括①重金属。 ②农药、化肥。③饲料添加剂和兽药。④在食品加工、包装过程中，一些 化学物质等造成的污染。（3）放射性污染：主要是指放射性物质造成的 食品污染。（4）动、植物中含有某种毒物。     7、绝对安全性：指食品食用后对人体没有任何风险。     8、相对安全性：指一种食物或食物的成分在合理食用方式和正常 食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。     9、餐馆企业保证食品相对安全的办法：首先要选用新鲜、清洁、 无污染的食品原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品 作为餐饮原料。其次，在加工时使用的调味料、配料、添加剂、加工器具 和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定