一、水产类 二、两栖类 三、其他动物组织 第四节毒蘑菇和麦角毒索 一、毒蘑菇 二、麦角毒素 (三)教学要求 1、基本要求 掌握天然有毒物质的概念，熟悉植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响。 2、重点、难点 重点：食物中的天然植物性毒素的影响。 难点：食物中的天然动物性毒素的影响。 第十章转基因食品的安全性 教学目标 掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。 (二)教学内容 第一节概述 第二节转基因食品的安全性问题 一、转基因食品安全性问题的由来 一、转基因食品安全性问颗 第三节转基因食品安全性评价 一、转基因食品安全性评价的目的与原则 二、关于转基因食品安全性评价的内容 三、用于转基因食品的检测技术 四、转基因食品安全性评价应注意的问题 第四节转基因食品的管理与法规 一、转基因食品的管理 二、中国转基因食品的法规 (三)教学要求 1、基本要求 掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。 2、重点、难点 重点：转基因食品安全性评价 难点：中国转基因食品的法规 第十一章食品污染控制的对策 (一)教学目标 一、水产类 二、两栖类 三、其他动物组织 第四节 毒蘑菇和麦角毒素 一、毒蘑菇 二、麦角毒素 （三）教学要求 1、基本要求 掌握天然有毒物质的概念，熟悉植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响。 2、重点、难点 重点：食物中的天然植物性毒素的影响。 难点：食物中的天然动物性毒素的影响。 第十章 转基因食品的安全性 教学目标 掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。 （二）教学内容 第一节 概述 第二节 转基因食品的安全性问题 一、转基因食品安全性问题的由来 二、转基因食品安全性问题 第三节 转基因食品安全性评价 一、转基因食品安全性评价的目的与原则 二、关于转基因食品安全性评价的内容 三、用于转基因食品的检测技术 四、转基因食品安全性评价应注意的问题 第四节 转基因食品的管理与法规 一、转基因食品的管理 二、中国转基因食品的法规 （三）教学要求 1、基本要求 掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。 2、重点、难点 重点：转基因食品安全性评价 难点：中国转基因食品的法规 第十一章 食品污染控制的对策 （一）教学目标