(一)赭曲霉毒素(0CT)特性 口OTA来源 仁月OTA壶性 (团OTA的分析方法 第三节单端孢霉烯族化合物(TCTCs) 口TCTCs特性 (口TCTCsi的来源：主要污染玉米、小麦、大米、燕麦等谷物 白TCTCs毒性 第四节玉米赤霉烯酮(ZEN) 第五节杂色曲霉素 第六节有毒食用菌 (一)分类 (二)来源 (三)教学要求 1、基本要求 掌握真菌及其毒素的概念。了解真菌毒素对食品污染情况。 2、重点、难点 真菌毒素的分析方法 第九章有毒动植物 (一)教学目标 掌握天然有毒物质的概念，熟悉植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响。 (二)教学内容 第一节概述 一、存在于天然食物中有毒物质的种类 二、天然有毒物质引起中毒的可能性 三、食物的中毒与解毒 第二节食物中的天然植物性毒素 一、苷类 二、生物碱 三、棉酚 四、毒蛋白 五、硝酸盐和亚硝酸盐 六、草酸及其盐类 七、芥酸 八、紫质及其衍生物 第三节食物中的天然动物性毒素（一）赭曲霉毒素（OCT）特性 ㈡ OTA来源 ㈢ OTA毒性 ㈤ OTA的分析方法 第三节 单端孢霉烯族化合物（TCTCs） ㈡TCTCs特性 ㈡ TCTCs的来源：主要污染玉米、小麦、大米、燕麦等谷物。 ㈢ TCTCs毒性 第四节 玉米赤霉烯酮（ZEN） 第五节 杂色曲霉素 第六节 有毒食用菌 （一）分类 （二）来源 （三）教学要求 1、基本要求 掌握真菌及其毒素的概念。了解真菌毒素对食品污染情况。 2、重点、难点 真菌毒素的分析方法 第九章 有毒动植物 （一）教学目标 掌握天然有毒物质的概念，熟悉植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响。 （二）教学内容 第一节 概述 一、存在于天然食物中有毒物质的种类 二、天然有毒物质引起中毒的可能性 三、食物的中毒与解毒 第二节 食物中的天然植物性毒素 一、苷类 二、生物碱 三、棉酚 四、毒蛋白 五、硝酸盐和亚硝酸盐 六、草酸及其盐类 七、芥酸 八、紫质及其衍生物 第三节 食物中的天然动物性毒素