重点：重金属污染种类及危害 难点：重金属检测方法： 有机污达物来源及检测 第七章细菌及其毒素 (一)教学目标 掌握生物性污染的概念，熟悉细菌对食品安全的影响 (二)教学内容 第一节概述 一、食物中毒及其预防 二、细菌性食物中毒 第二节细菌 一、沙门茵属 二、致病性大肠埃希菌 三、志贺菌属 四、空肠弯曲剥 五、小肠结肠炎耶尔森菌 六、副溶血性弧菌 七、单核细胞增多症李斯特菌 八、金黄色葡萄球菌 九、肉毒梭状芽孢杆菌 十、其他细菌 (三)教学要求 1、基本要求 掌握生物性污染的分类及概念。了解生物性食品污染的因素。 2、重点、难点 重点：生物性污染的分类。 难点：细菌毒素的食品安全的影响。 第八章真菌及其毒素 (一)教学目标 掌握生物性污染的概念，熟悉真菌对食品安全的影响 (二)教学内容 (一)黄曲霉素(AFT)特性 OAFT的来源 (白AFT毒性 网AFT卫生标湘 (团AFT的测定 第二节赭曲霉及其毒素的检验 重点： 重金属污染种类及危害 难点：重金属检测方法； 有机污染物来源及检测 第七章 细菌及其毒素 （一）教学目标 掌握生物性污染的概念，熟悉细菌对食品安全的影响。 （二）教学内容 第一节 概述 一、食物中毒及其预防 二、细菌性食物中毒 第二节 细菌 一、沙门菌属 二、致病性大肠埃希菌 三、志贺菌属 四、空肠弯曲菌 五、小肠结肠炎耶尔森菌 六、副溶血性弧菌 七、单核细胞增多症李斯特菌 八、金黄色葡萄球菌 九、肉毒梭状芽孢杆菌 十、其他细菌 （三）教学要求 1、基本要求 掌握生物性污染的分类及概念。了解生物性食品污染的因素。 2、重点、难点 重点：生物性污染的分类。 难点：细菌毒素的食品安全的影响。 第八章 真菌及其毒素 （一）教学目标 掌握生物性污染的概念，熟悉真菌对食品安全的影响。 （二）教学内容 （一）黄曲霉素（AFT）特性 ㈡AFT的来源 ㈢AFT毒性 ㈣ AFT卫生标准 ㈤AFT的测定 第二节 赭曲霉及其毒素的检验