六、挥发物的测定 七、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定 八、聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的测定 (三)教学要求 1、基本要求 掌握包装材料概念及分类，熟悉纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响：掌握食品包装的安 全性检测方法。 2、重点、难点 重点：中国食品包装存在的问题。 难点：食品包装的安全性检测。 第六章重金属及其他有机污染物 (一)教学目标 1 了解食品中有害金属元素的种类、对人体的危害、限量标准，食品中镉、铬的测定方法：掌 握铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）、砷的测定（银盐法）、汞的测定（冷原子吸收光谱 法)的原理、操作方法及要点等：熟悉食品中其他有机污染物的危害及检测 (二)教学内容 食品常见的重金属污染及危害： 原子光谱法的原理及仪器构造 常见重金属的分析方法： 多氯联苯化学特性、毒理学、吸收、分布、排泄和生物转化、危险评估、监测和控 二噁英化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制： 多环芳烃化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制： 丙烯酰胺化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制： 氯丙醇化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制： 硝酸盐、亚硝酸盐与一亚硝基化合物化学特性、来源毒理学、危险评估、监测和控制：限量 标准 (三)基本要求 1常见重金属亏头的危害 2原子吸收、原子荧光光谱的仪器构造及使用方法 3.常见重金属污染物的分析方法 4.多氯联苯、二噁英、多环芳烃、N-亚硝基化合物的危害及检测方法 5.重点、难点六、挥发物的测定 七、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定 八、聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的测定 （三）教学要求 1、基本要求 掌握包装材料概念及分类，熟悉纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握食品包装的安 全性检测方法。 2、重点、难点 重点：中国食品包装存在的问题。 难点：食品包装的安全性检测。 第六章 重金属及其他有机污染物 （一）教学目标 1 . 了解食品中有害金属元素的种类、对人体的危害、限量标准，食品中镉、铬的测定方法；掌 握铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）、砷的测定（银盐法）、汞的测定（冷原子吸收光谱 法）的原理、操作方法及要点等；熟悉食品中其他有机污染物的危害及检测 （二）教学内容 食品常见的重金属污染及危害； 原子光谱法的原理及仪器构造； 常见重金属的分析方法； 多氯联苯 化学特性、毒理学、吸收、分布、排泄和生物转化、危险评估、监测和控 制； 二噁英化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制； 多环芳烃 化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制； 丙烯酰胺 化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制； 氯丙醇 化学特性、毒理学、危险评估、监测和控制； 硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物化学特性、来源毒理学、危险评估、监测和控制；限量 标准 （三）基本要求 1. 常见重金属污染的危害 2.原子吸收、原子荧光光谱的仪器构造及使用方法 3. 常见重金属污染物的分析方法 4. 多氯联苯、二噁英、多环芳烃、N-亚硝基化合物的危害及检测方法 5. 重点、难点