西北农林科技大学本科课程模拟试卷3 学年第学期《葡萄酒品尝学》课程 专业年级： 命题教师： 审题教师： 学生姓名： 学号： 考试成绩 一，多项选择题（从下列各题五个备选答案中选出二至五个正确答案，并将其代 号写在题干前面的括号内。答案选错或未选全者，该题不得分，每小题1分，共 10分.) ()1葡萄酒理论品尝训练包括 A葡萄酒中酸味物质的品尝B标准香气的训练C味觉平衡实验D乙 酸乙酯的影响E味觉阅值的测定 （)2.气味之间的相互作用有 A紫加B抵消C融合D协同E掩盖 )3.正常红葡萄酒的颜色可能是 A宝石红B紫红C砖红D瓦红E棕红 （)4.下列是德国葡萄酒质量级别的是。 AQmp B DOC C VDQS D DOCG EQbA ()5.葡萄酒的香气缺陷主要表现为 A氧化味B烧焦味C醋酸味D还原味E动物气味 （)6.葡萄酒的香气质量反映在香气的 方面。 A纯正度B优雅度C复杂性D浓郁度E多样性 ()7.葡萄酒中的甜味物质有 A葡萄糖B蔗糖C果糖D甘油E酒精 ()8.酸度过高可能引起的感官特征有 A瘦弱B生硬C粗重D粗涩E味短 （)9.当判断两个酒样是否有差异时，可以采用一方法进行品尝。 A对比品尝B好恶品尝C三角品尝D二三品尝E分级品尝 )10.优质干白葡萄酒的余味应具有 第1负共6贞