第二节、食品中固有毒物 一、植物性食品中固有的毒物 （一）有毒植物蛋白及氨基酸 1，凝集素：在豆类及一些豆状种子如蓖 麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、 蚕豆等籽实中含有一种能使红细胞凝集 的蛋白质，简称凝集素。 ♠吃豆类时，应充分加热熟透，破坏 其中的凝集素。第二节、食品中固有毒物 一、植物性食品中固有的毒物 （一）有毒植物蛋白及氨基酸 1，凝集素：在豆类及一些豆状种子如蓖 麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、 蚕豆等籽实中含有一种能使红细胞凝集 的蛋白质，简称凝集素。 ♠吃豆类时，应充分加热熟透，破坏 其中的凝集素