（一）有毒植物蛋白及氨基酸(续) 2，蛋白酶抑制剂：在豆类、棉籽、花生、 油菜籽等92种性植物性食物中，特别是 豆科植物含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白 酶、胃蛋白酶等3种蛋白酶的特异性物质， 通称为蛋白酶抑制剂。 ♠一定要经过有效的纯化后方可食用， 方法是①常压蒸汽加热30min，②或1kg 压力蒸气加热15~20min，③大豆用水泡 至含水量60%，水蒸5min即可。 3，毒肽与毒伞肽类：存在于毒蘑菇中的原 浆毒素，属极毒，要防止误食中毒。（一）有毒植物蛋白及氨基酸(续) 2，蛋白酶抑制剂：在豆类、棉籽、花生、 油菜籽等92种性植物性食物中，特别是 豆科植物含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白 酶、胃蛋白酶等3种蛋白酶的特异性物质， 通称为蛋白酶抑制剂。 ♠一定要经过有效的纯化后方可食用， 方法是①常压蒸汽加热30min，②或1kg 压力蒸气加热15~20min，③大豆用水泡 至含水量60%，水蒸5min即可。 3，毒肽与毒伞肽类：存在于毒蘑菇中的原 浆毒素，属极毒，要防止误食中毒