（二）生物碱 1,龙葵碱 发芽马铃薯中含龙葵碱，其一般含 量为0.005%~0.01%，当发芽后，其幼 芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达 0.3%~0.5%，含量达0.2%~0.4%时就有 发生中毒的可能。 ♠不吃发芽马铃薯，吃生芽较少的马 铃薯时，应挖去芽和芽眼，烹调时可以 加些醋，以破坏龙葵碱。（二）生物碱 1,龙葵碱 发芽马铃薯中含龙葵碱，其一般含 量为0.005%~0.01%，当发芽后，其幼 芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达 0.3%~0.5%，含量达0.2%~0.4%时就有 发生中毒的可能。 ♠不吃发芽马铃薯，吃生芽较少的马 铃薯时，应挖去芽和芽眼，烹调时可以 加些醋，以破坏龙葵碱