试卷代号：4985 座位号☐ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 食品营养与安全 试题 2015年7月 题 号 二 三 四 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、选择题（每小题2分，共30分】 1.有关食物的营养价值，下列说法正确的是()。 A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 2.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是()。 A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B.铁含量为4.8mg/100g的于海带 C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D.铁含量为0.9mg/100g的水发木耳 3.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是()。 A.大豆皂甙 B.磷脂 C.豆固醇 D.异黄酮 4.中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是()。 A.蛋白质 B.钙 C.维生素C D.铁 5.高血压患者除限盐外，还应增加( ) A.蛋白质摄人量 B.主食摄人量 C.钙、镁、钾元素的摄人量 D.以上均不正确 2800