第一章小豆 第一节概述 小豆( adzuki bean)别名赤小豆、红豆、红小豆,学名: Phaeolus angularis Wight 原产我国喜马拉雅山一带。是我国北方主要小杂粮之一。中国种植小豆面积和产量都居 世界首位,其次是日本、朝鲜、印度、泰国。加拿大、巴西、扎伊尔、新西兰、美国已 引种成功。中国主产区在华北、东北、黄河流域和长江中下游地区及台湾省。我国著名 的小豆品种如天津红小豆,在国际市场享有盛誉,远销日本、港澳及东南亚很多国家和 地区。适当发展种植红小豆对调整种植业结构,发展外向型经济及“两高一优”农业 都具有十分重要的意义。 小豆的营养价值 小豆的营养非常丰富,是多种主食和副食的高蛋白原料。据测定,小豆籽粒中含蛋 白19%~22%,脂肪0.4%~2.7%,碳水化合物56%~61%,每百克籽粒中含有67mg 的钙、305mg的磷、5.2mg的铁、0.3lmg的硫胺素、0.llmg的核黄素、2.7mg的尼克 酸。此外还含有较多的人体必需的各类氨基酸,如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸等。 二、小豆的应用价值 小豆的经济价值很高,适口性又好,广泛应用于食品加工业,如小豆馅、小豆羹以 及小豆冰棍、糕点、豆饴等,很受人们的欢迎。小豆也是重要的药材。小豆籽粒性味甘 酸,无毒;有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功能。小豆的叶、花和豆芽也都能入药 治病。现代医学还査明,小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的 抑制和杀灭作用。此外,小豆的茎叶和加工后的副产品含有丰富的养分,是优质饲料。 因此发展小豆生产具有很重要的经济意义。 第二节小豆的植物学特征 小豆属豆科、豇豆属的一个栽培种,一年生草本植物,其形态特征如图1 、种子 小豆种子由种皮、子叶和胚构成。籽粒圆筒形。种皮颜色有红、白、灰、绿、黄 黑、褐、灰花纹和花斑等色,生产上常用的种子主要呈淡红、鲜红、深红、暗红色。种 皮有竖直的白色种脐,背面有一条不明显的棱脊。种子质地坚硬,不易破碎。根据小豆 籽粒大小可分为小粒种(百粒重5~9g),中粒种(百粒重9~15g)和大粒种(百粒重１ 第一章 小 豆 第一节 概 述 小豆（adzuki bean）别名赤小豆、红豆、红小豆，学名:Phseolus angularis Wight., 原产我国喜马拉雅山一带。是我国北方主要小杂粮之一。中国种植小豆面积和产量都居 世界首位，其次是日本、朝鲜、印度、泰国。加拿大、巴西、扎伊尔、新西兰、美国已 引种成功。中国主产区在华北、东北、黄河流域和长江中下游地区及台湾省。我国著名 的小豆品种如天津红小豆，在国际市场享有盛誉，远销日本、港澳及东南亚很多国家和 地区。适当发展种植红小豆对调整种植业结构，发展外向型经济及“两高一优”农业， 都具有十分重要的意义。 一、小豆的营养价值 小豆的营养非常丰富，是多种主食和副食的高蛋白原料。据测定，小豆籽粒中含蛋 白 19%～22%，脂肪 0.4%～2.7%，碳水化合物 56%～61%，每百克籽粒中含有 67mg 的钙、305mg 的磷、5.2mg 的铁、0.31mg 的硫胺素、0.11mg 的核黄素、2.7mg 的尼克 酸。此外还含有较多的人体必需的各类氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸等。 二、小豆的应用价值 小豆的经济价值很高，适口性又好，广泛应用于食品加工业，如小豆馅、小豆羹以 及小豆冰棍、糕点、豆饴等，很受人们的欢迎。小豆也是重要的药材。小豆籽粒性味甘 酸，无毒；有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功能。小豆的叶、花和豆芽也都能入药 治病。现代医学还查明，小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的 抑制和杀灭作用。此外，小豆的茎叶和加工后的副产品含有丰富的养分，是优质饲料。 因此发展小豆生产具有很重要的经济意义。 第二节 小豆的植物学特征 小豆属豆科、豇豆属的一个栽培种，一年生草本植物，其形态特征如图 1－1。 一、种子 小豆种子由种皮、子叶和胚构成。籽粒圆筒形。种皮颜色有红、白、灰、绿、黄、 黑、褐、灰花纹和花斑等色，生产上常用的种子主要呈淡红、鲜红、深红、暗红色。种 皮有竖直的白色种脐，背面有一条不明显的棱脊。种子质地坚硬，不易破碎。根据小豆 籽粒大小可分为小粒种（百粒重 5～9g），中粒种（百粒重 9～15g）和大粒种（百粒重