一、填空（每个空格0.5分、共10分）本题得分 1.我国优良地方鸡品种包 括一 一品种：我国著名的地方 鸭品种有一 一一和一一 一等。 2.西式火腿的品种包 括一一一一一一 一和在常温下保藏 的 3.我国传统的干肉制品主要包括一一一一一，一一一一一 利 三大种类 4.乳用型黑白花牛的年平均产乳量为一 一一一kg,乳脂率为 -%,乳蛋白. %；我国水牛的年产乳量为 kg，乳脂率%，乳蛋白 -%。 5.萨能奶山羊(Saanen)原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨 能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为-kg,乳脂率 -%,乳蛋白-%。 二、名词解释（每题2.5分，共计10分） 本题得分 1.胴体： 2.PSE肉： 3.奶酪(Cheese): 4.酸奶发酵剂： 一、填空（每个空格 0.5 分、共 10 分） 本题得分 1. 我国优良地方鸡品种包 括――――――――――，――――――――品种;我国著名的地方 鸭品种有―――――――――和―――――――――等。 2. 西式火腿的品种包 括―――――――――、―――――――――――、 ―――――――――、―――――――――――――和在常温下保藏 的－―――――――――――。 3. 我国传统的干肉制品主要包括－――――，――――― 和――――三大种类。 4. 乳用型黑白花牛的年平均产乳量为―――――――kg，乳脂率为 -%, 乳蛋白 -% ；我国水牛的年产乳量为 -kg ，乳脂率 -% ，乳蛋白 -%。 5. 萨能奶山羊(Saanen)原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨 能奶山羊泌乳期 300 d 左右，年平均产乳量为-kg，乳脂率 - -%，乳蛋白-%。 二、名词解释（每题 2.5 分，共计 10 分） 本题得分 1.胴体: 2. PSE 肉: 3. 奶酪(Cheese)： 4. 酸奶发酵剂：