胚乳是种子营养的重要贮藏组织，在发育中逐渐贮存营养，但有 些植物在发育中胚乳被胚吸收，形成肥大子叶，如大豆、棉花、油菜 瓜类等，这些作物种子称为无胚乳种子。有些植物种子在发育过程中 胚乳被部分消耗，形成胚乳、子叶两种贮存组织，如蓖麻种子。有些植 物种子在发育过程中，胚乳停止发育，胚囊周围的珠心组织发达，形成 外胚乳，如菠菜、甜菜。胚乳最外一层是糊粉层，糊粉层不但贮藏营养， 而且能分泌酶使胚乳中物质变为可溶性以供胚利用。 (二)种皮发育 种皮由胚珠的珠被发育而来，包围在胚和胚乳之外，起着保护作 用。如果胚珠仅有一层珠被，则形成一层种皮，如番茄、向日葵、胡 桃等；如果胚珠具有内、外两层珠被，通常则相应形成内种皮和外种 皮，如油菜、蓖麻等。也有一些植物虽有两层珠被，但在发育过程中 其中一层珠被被吸收而消失，只有另一层珠被发育成种皮。如大豆、 蚕豆的种皮由外珠被发育而来，而小麦、水稻的种皮则由内珠被发育 而来。 2Dmo2⊙mu 图2.1大豆种皮横切 1.角质层2。大硬化细胞3。细胞间隙4.骨状硬化细胞5。被挤压扁的薄壁组 织细胞6。含有糊粉粒和具有厚壁的细胞层（图中未显示出被破坏的殊被组织的城余） 4