食品科技学院本科误程教学大纲 第三节固定化（细胞）的性质 第四节圆定化 细胞 )的应用 ”周化细眼的 本幸重点、点：固定化酶的制备原侧：各种因定化方法的比较：定化南的性质 本章学要求：理解与握酶和细胞的固定化方法：苹固定化酶的性质了解周定化酶与周定化细胞的应用。 第六章酶的非水相催化4学时) 第一节非水介质中酶学基础 ,生物催化反应的非水介质体系 2。非水介质中酶的结构与性质 3。非水相体系对南修化的影时 第二节藤在非水介质中的催化反应及应用 1,非水介质中阵的催化反应类利 2。非水介质中酶催化反应条件及其控制 3.非水介质中事征化的应用 本章重点、难点：酶在非水介质中的催化特性：非水介质中酶催化反应的条件及其控制。 本章教学要求：了解非水相体系对酶催化反应的影响：理解非水介质中酶的催化反应及其特性，掌拟非水相酶催 化反应条件的选择和控制 :了解非水介质中酶催化的应用， 第七章酶反应器(4学时) 第一节酶反应馨类型 ,南反应器的类 第二节反应的设计与选型 应器中流 态的控 产能力的控制 反应的空性 第四节 应用与发展 酯后应要的应围 )陈后应蝶的省 本章重点、难点：各种酶反应器的特点和适应的酶反应类型：酯反应器选择的几项基本原则。 本章教学要求：举握各种酶反应器特点、适用对象及适用的操作模式：章握酶反应器选择的几项基本原则，主要 是根据酶的应用形式、酶反应动力学性质、底物和产物的理化性质选择酶反应器：了解酶反应器操作的基本方法 和注资事通 第八章酶的应用(4学时) 第一节酶在食品工业中的应用 1.酵在食品保鲜方面的应用 2,髯在淀粉类食品生产方面的应用 3.酶在蛋白质类食品生产方面的应用 4.影在果蔬类食品生产方面的应用 5,薛在改善食品的品质与风味方面的应用 第二节酵在医疗保健中的应用 1.在疾病诊断方面的应用 2,酶在疾病治疗方面的应用 3。酶在药物制造方面的应用食品科技学院本科课程教学大纲 57 第三节 固定化酶（细胞）的性质 1．影响固定化酶性质的因素 2．固定化酶（细胞）的性质 第四节 固定化酶（细胞）的应用 1．固定化酶的应用 2．固定化细胞的应用 本章重点、难点：固定化酶的制备原则；各种固定化方法的比较；固定化酶的性质。 本章教学要求：理解与掌握酶和细胞的固定化方法；掌握固定化酶的性质；了解固定化酶与固定化细胞的应用。 第六章 酶的非水相催化（4 学时） 第一节 非水介质中酶学基础 1．生物催化反应的非水介质体系 2．非水介质中酶的结构与性质 3．非水相体系对酶催化的影响 第二节 酶在非水介质中的催化反应及应用 1．非水介质中酶的催化反应类型 2．非水介质中酶催化反应条件及其控制 3．非水介质中酶催化的应用 本章重点、难点：酶在非水介质中的催化特性；非水介质中酶催化反应的条件及其控制。 本章教学要求：了解非水相体系对酶催化反应的影响；理解非水介质中酶的催化反应及其特性，掌握非水相酶催 化反应条件的选择和控制；了解非水介质中酶催化的应用。 第七章 酶反应器（4 学时） 第一节 酶反应器类型 1．酶反应器简介 2．酶反应器的类型 第二节 酶反应器的设计与选型 1．酶反应器的设计 2．酶反应的选择 第三节 酶反应器的操作 1．酶反应器中流动状态的控制 2．酶反应器的恒定生产能力的控制 3．酶反应器的稳定性 第四节 酶反应器的应用与发展 1．酶反应器的应用 2．酶反应器的发展 本章重点、难点：各种酶反应器的特点和适应的酶反应类型；酶反应器选择的几项基本原则。 本章教学要求：掌握各种酶反应器特点、适用对象及适用的操作模式；掌握酶反应器选择的几项基本原则，主要 是根据酶的应用形式、酶反应动力学性质、底物和产物的理化性质选择酶反应器；了解酶反应器操作的基本方法 和注意事项。 第八章 酶的应用（4 学时） 第一节 酶在食品工业中的应用 1．酶在食品保鲜方面的应用 2．酶在淀粉类食品生产方面的应用 3．酶在蛋白质类食品生产方面的应用 4．酶在果蔬类食品生产方面的应用 5．酶在改善食品的品质与风味方面的应用 第二节 酶在医疗保健中的应用 1．酶在疾病诊断方面的应用 2．酶在疾病治疗方面的应用 3．酶在药物制造方面的应用