2.蛋白质 l 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖 化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都 有很大影响。 l 啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为9 ％～12％。 l 近年来，由于淀粉质辅料使用比例增加，利 用蛋白质含量较高的大麦酿制啤酒也成为现实。2.蛋白质 l 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖 化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都 有很大影响。 l 啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为9 ％～12％。 l 近年来，由于淀粉质辅料使用比例增加，利 用蛋白质含量较高的大麦酿制啤酒也成为现实