挂面生产技术 把面条定长切断,再通过保湿干燥,将鲜湿面条干燥到 安全水分; 最后通过切断、计量、包装等工序,即生产出成品挂面。 概括说,将原、辅料经过和面、熟化、压面、干燥、切 断等工序,逐步完成面带中面筋的形成和均匀分布,并经过 干燥工序达到面条贮藏所要求的安全水分,就是挂面生产的 基本原理。 从挂面生产的基本原理可知,面筋形成的好坏是决定挂 面质量的一个重要原因。挂面生产面筋形成的生化过程可分 为三步挂面生产技术 把面条定长切断，再通过保湿干燥，将鲜湿面条干燥到 安全水分； 最后通过切断、计量、包装等工序，即生产出成品挂面。 概括说，将原、辅料经过和面、熟化、压面、干燥、切 断等工序，逐步完成面带中面筋的形成和均匀分布，并经过 干燥工序达到面条贮藏所要求的安全水分，就是挂面生产的 基本原理。 从挂面生产的基本原理可知，面筋形成的好坏是决定挂 面质量的一个重要原因。挂面生产面筋形成的生化过程可分 为三步：