达国家长年实施。日本对实验动物用饲料的商业性辐照杀菌处理业务己有20多年的历史，每年在对数百 吨的实验动物用饲料进行射线辐照。目前，欧洲发达国家几平都在对动物用饲料进行辐照杀菌处理。 (二)辐照食品的安全性 20世纪50年代，辐照食品的健全性试验主要在美国和英国进行，后来各国也都实行。日本从1967年 到1981年期间进行了特定食品照射综合研究（食品照射国际计划），以马铃薯（抑制发芽）、洋葱（抑 制发芽)、大米（杀虫）、小麦（杀虫）、维也纳香肠（杀茵）、水产制品（杀菌）、相橘（表面杀菌） 为对象进行了试验研究。通过试验研究，发现该7种辐照食品的健全性不存在任何问题。依据此结果，1972 年取得了用（射线照射马铃薯的许可证，1974年1月，在北海道士幌开始了对马铃薯的照射工作。 另外，日本在再次讨论国际性存疑问题的同时，认为有必要用新方法来评价辐照食品的健全性，因此， 从1986年到1991年6年期间在日本同位素协会设立了“食品照射研究委员会”，分别就感生放射性、食品 成分的变化、变异原性、微生物学方面的安全性等，用最新方法进行了再次试验。结果表明，辐照食品的 健全性不存在问题。 关于辐照食品的安全性，有以下几方面的问题值得考虑。 1有害物质的生成 经过辐照处理的食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题，特别是慢性危害和致畸的问题，过高 剂量（大于10Gy)照射时，会产生有害物质。而低剂量（小于10*Gy)的照射，目前尚未发现会产生有 害物质。Gy-吸收计量单位（戈瑞） 2.营养成分的破杯 照射处理的食品，食品中的营养素受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素被破坏或变性，存 在营养价值降低的问题，特别是对维生素A、E、K及维生素C的破坏，同时也涉及到感官性状的变化。 因此，辐照处理食品时，应使用规定照射剂量，以降低对食品营养物质的破坏， 3致物质的生成 关于多脂肪食品经照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应产生的游离基等，是含有生成致癌性或 致癌诱因性物质的问题。1968年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物实验，观察到受试动物除繁殖能力及 哺乳行为下降、死亡率增高、体重增长率下降、血液中红细胞减少外，还观察到肿瘤的发生率比对照动物 高。但中剂量(10~10Gy)和低剂量的辐照食品的实验，还未发现致癌物质产生。目前，研究者们认为， 食品在推荐和批准条件下辐射时，不会产生具有危害水平的致癌物， 4诱变物盾的生成 食品辐照可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，这些产物可能诱导遗传变化，包括染色体的 畸变。实验表明，用经过照射的培养基来饲养果蝇，则其突变率增加，数代后死亡率增加。Shaw和Hayes 研究发现，对培养物中加入最终浓度大于0,2%的辐射蔗糖后，人体白细胞培养物中有丝分裂速率严重降低， 而且染色体的碎块增加。因为蔗糖是许多食品的天然组分，并可加到其他食品中，因此，不管研究者对这 一问题有这样或那样的论点，仍然值得引起足够的关注。 5.食品中的诱导放射性 经过照射处理的食品，由于处理过程中不与放射源直接接触，所以，一般不会沾染放射性物质，但是， 是否带有放射能，即感生放射性的危险性问题，曾引起很大的关注。事实上被人食用的食品都是具有一定达国家长年实施。日本对实验动物用饲料的商业性辐照杀菌处理业务已有 20 多年的历史，每年在对数百 吨的实验动物用饲料进行射线辐照。目前，欧洲发达国家几乎都在对动物用饲料进行辐照杀菌处理。 （二）辐照食品的安全性 20 世纪 50 年代，辐照食品的健全性试验主要在美国和英国进行，后来各国也都实行。日本从 1967 年 到 1981 年期间进行了特定食品照射综合研究（食品照射国际计划），以马铃薯（抑制发芽）、洋葱（抑 制发芽）、大米（杀虫）、小麦（杀虫）、维也纳香肠（杀菌）、水产制品（杀菌）、柑橘（表面杀菌） 为对象进行了试验研究。通过试验研究，发现该 7 种辐照食品的健全性不存在任何问题。依据此结果，1972 年取得了用(射线照射马铃薯的许可证，1974 年 1 月，在北海道士幌开始了对马铃薯的照射工作。 另外，日本在再次讨论国际性存疑问题的同时，认为有必要用新方法来评价辐照食品的健全性，因此， 从 1986 年到 1991 年 6 年期间在日本同位素协会设立了“食品照射研究委员会”，分别就感生放射性、食品 成分的变化、变异原性、微生物学方面的安全性等，用最新方法进行了再次试验。结果表明，辐照食品的 健全性不存在问题。 关于辐照食品的安全性，有以下几方面的问题值得考虑。 1.有害物质的生成 经过辐照处理的食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题，特别是慢性危害和致畸的问题，过高 剂量（大于 104Gy）照射时，会产生有害物质。而低剂量（小于 104Gy）的照射，目前尚未发现会产生有 害物质。Gy-吸收计量单位（戈瑞）。 2.营养成分的破坏 照射处理的食品，食品中的营养素受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素被破坏或变性，存 在营养价值降低的问题，特别是对维生素 A、E、K 及维生素 C 的破坏，同时也涉及到感官性状的变化。 因此，辐照处理食品时，应使用规定照射剂量，以降低对食品营养物质的破坏。 3.致癌物质的生成 关于多脂肪食品经照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应产生的游离基等，是含有生成致癌性或 致癌诱因性物质的问题。1968 年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物实验，观察到受试动物除繁殖能力及 哺乳行为下降、死亡率增高、体重增长率下降、血液中红细胞减少外，还观察到肿瘤的发生率比对照动物 高。但中剂量（103～104Gy）和低剂量的辐照食品的实验，还未发现致癌物质产生。目前，研究者们认为， 食品在推荐和批准条件下辐射时，不会产生具有危害水平的致癌物。 4.诱变物质的生成 食品辐照可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，这些产物可能诱导遗传变化，包括染色体的 畸变。实验表明，用经过照射的培养基来饲养果蝇，则其突变率增加，数代后死亡率增加。 Shaw 和 Hayes 研究发现，对培养物中加入最终浓度大于 0.2%的辐射蔗糖后，人体白细胞培养物中有丝分裂速率严重降低， 而且染色体的碎块增加。因为蔗糖是许多食品的天然组分，并可加到其他食品中，因此，不管研究者对这 一问题有这样或那样的论点，仍然值得引起足够的关注。 5.食品中的诱导放射性 经过照射处理的食品，由于处理过程中不与放射源直接接触，所以，一般不会沾染放射性物质，但是， 是否带有放射能，即感生放射性的危险性问题，曾引起很大的关注。事实上被人食用的食品都是具有一定