(⑤)食品中的放射性污染：鱼及许多水生动植物都可富集水中的放射性物质。如牡蛎肉中的Z比周围 海水中高10多万倍：某些茶叶中天姚针含量较高：一些治炼厂、化工厂、综合医院等使用射线的风域的 蔬菜，放射性物质含量也普遍偏高。 当然，生活中的放射性污染大部分是可以预防的。如燃煤可通过排气通风，烘烤食物采取隔离屏障法： 不长期专一性饮用矿泉水，严格控制和处理放射性污水：新建住宅不急于搬进，待放射性物质自然衰变后 再居住等。至于日常生活用具中的放射性物质，由于其量较微，只要防止接触过多，其危害是可以避免的。 二、辐照食品的安全性 辐照食品：通过电离辐射的方法，杀灭虫害，消除病原微生物及其他腐败细菌，或抑制莱些生物的活 性和生理过程，或改变莱些化学成分，从而达到保藏、保鲜和改性目的的一类食品，称为即辐照食品。 进行食品辐照的目的是抑制发芽、推迟成熟、杀虫、杀菌等。用于食品照射的电离射线只限于钴-60 和铯-137的（射线，以及能量在I0MeV以下的电子射线和能量在5MV以下的X射线。电离辐射穿透物 质的能力，用能量表示，单位为MV或MeV(百万电子伏特)。 辐照食品的安全性是一个广泛的概念，即对其健全性的探究。所谓健全性是指综合毒性学上的安全性、 微生物学上的安全性以及营养学上的合格性的一个概念。在探究辐照食品的急性毒性、慢性毒性、致癌性 遗传毒性、细胞毒性、致畸形性、变异原性等毒性的同时，必须调查是否因污染食品的微生物产生突变而 增加毒性以及是否破坏了营养成分。 研究结果基本上是肯定的。对食品及农作物进行射线照射的技术叫做食品辐照，用射线照射过的食品 叫做辐照食品。然而，辐照食品逐渐进入实用阶段时，食品在加工过程中的安全性和有关辐照食品安全性 的进一步研究，是食品安全和公共卫生方面不可忽视的问题 (一)食品辐照的应用现状 1.辐射杀尊 对香辛料或干蔬莱进行辐照杀菌主要在荷兰、法国、比利时、美国等许多国家进行，在进行食品照射 而不是对香辛料或干蔬莱实施辐照杀菌的国家只有日本、孟加拉国、古巴和乌克兰4个国家。 美国、荷兰、法国、南非等国正在对被沙门氏菌污染的食用禽类肉实施辐射杀菌处理。另外，美国为 了防止因汉堡包病原性大肠菌引起食物中毒，于2000年开始了对汉堡包的照射，对用于零售的汉堡包也 实施了照射，并在超市等商场出售。泰国有被称作肭穆的发酵香肠，泰国现在用Y射线为其杀菌。中国也 对畜肉制品实施辐照杀菌。 2.辐射杀虫 射线照射是很有效的谷物杀虫手段，乌克兰正在对前苏联时进口的小麦进行电子射线辐照。美国对用 射线为果实杀虫非常感兴趣，已经在夏威夷开始对拟输往本土的热带果实进行辐照。 3.抑制发芽 病人食品、航天食品、野营食品等必须做到干净无菌，有些国家对其实施射线辐照。另外，包装容器 也用射线来杀菌。 不光食品，饲料也可以用射线杀菌，而且这样对其品质的损伤很小，SPF动物用饲料及部分无菌动物 用饲料都用剂量为20~50kGy的射线进行杀菌照射。实验动物用饲料的辐照杀菌在以日本为首的多数发 ⑸食品中的放射性污染：鱼及许多水生动植物都可富集水中的放射性物质。如牡蛎肉中的 65Zn 比周围 海水中高 10 多万倍；某些茶叶中天然钍含量较高；一些冶炼厂、化工厂、综合医院等使用射线的区域的 蔬菜，放射性物质含量也普遍偏高。 当然，生活中的放射性污染大部分是可以预防的。如燃煤可通过排气通风，烘烤食物采取隔离屏障法； 不长期专一性饮用矿泉水，严格控制和处理放射性污水；新建住宅不急于搬进，待放射性物质自然衰变后 再居住等。至于日常生活用具中的放射性物质，由于其量较微，只要防止接触过多，其危害是可以避免的。 二、辐照食品的安全性 辐照食品：通过电离辐射的方法，杀灭虫害，消除病原微生物及其他腐败细菌，或抑制某些生物的活 性和生理过程，或改变某些化学成分，从而达到保藏、保鲜和改性目的的一类食品，称为即辐照食品。 进行食品辐照的目的是抑制发芽、推迟成熟、杀虫、杀菌等。用于食品照射的电离射线只限于钴-60 和铯-137 的 (射线，以及能量在 10 MeV 以下的电子射线和能量在 5 MeV 以下的 X 射线。电离辐射穿透物 质的能力，用能量表示，单位为 MV 或 MeV(百万电子伏特)。 辐照食品的安全性是一个广泛的概念，即对其健全性的探究。所谓健全性是指综合毒性学上的安全性、 微生物学上的安全性以及营养学上的合格性的一个概念。在探究辐照食品的急性毒性、慢性毒性、致癌性、 遗传毒性、细胞毒性、致畸形性、变异原性等毒性的同时，必须调查是否因污染食品的微生物产生突变而 增加毒性以及是否破坏了营养成分。 研究结果基本上是肯定的。对食品及农作物进行射线照射的技术叫做食品辐照，用射线照射过的食品 叫做辐照食品。然而，辐照食品逐渐进入实用阶段时，食品在加工过程中的安全性和有关辐照食品安全性 的进一步研究，是食品安全和公共卫生方面不可忽视的问题。 （一）食品辐照的应用现状 1. 辐射杀菌 对香辛料或干蔬菜进行辐照杀菌主要在荷兰、法国、比利时、美国等许多国家进行，在进行食品照射 而不是对香辛料或干蔬菜实施辐照杀菌的国家只有日本、孟加拉国、古巴和乌克兰 4 个国家。 美国、荷兰、法国、南非等国正在对被沙门氏菌污染的食用禽类肉实施辐射杀菌处理。另外，美国为 了防止因汉堡包病原性大肠菌引起食物中毒，于 2000 年开始了对汉堡包的照射，对用于零售的汉堡包也 实施了照射，并在超市等商场出售。泰国有被称作肭穆的发酵香肠，泰国现在用  射线为其杀菌。中国也 对畜肉制品实施辐照杀菌。 2.辐射杀虫 射线照射是很有效的谷物杀虫手段，乌克兰正在对前苏联时进口的小麦进行电子射线辐照。美国对用 射线为果实杀虫非常感兴趣，已经在夏威夷开始对拟输往本土的热带果实进行辐照。 3.抑制发芽 病人食品、航天食品、野营食品等必须做到干净无菌，有些国家对其实施射线辐照。另外，包装容器 也用射线来杀菌。 不光食品，饲料也可以用射线杀菌，而且这样对其品质的损伤很小，SPF 动物用饲料及部分无菌动物 用饲料都用剂量为 20～50 kGy 的射线进行杀菌照射。实验动物用饲料的辐照杀菌在以日本为首的多数发