冷库设计 第一节计算的基础资料和一般规定 (四)货物进出库时温度的确定 1、货物进库时的温度 (1)未经冷却的鲜肉温度按35℃计算,已经冷却的鲜肉温度按4℃计算; (2)从外库调入的冻结货物温度按-8~-10℃计算 (3)冷藏车、船运来的冰鲜鱼虾温度取+15°℃,经整理后进入冷加工间 的温度则按鱼(虾)的用水温度 (4)鲜蛋、果蔬的进货温度,应按当地食品进库旺月的月平均温度,或 按室外计算温度乘以季节修正系数n1o 2、货物出库温度应根据冷库规模、产品品种以及产品冷加工工艺要求来 定,无具体要求时,下列数据可参考: (1)肉类从冷却间出库时温度可按+4℃; (2)肉类、鱼品从冻结间(或再冻间)出库时的温度可按-15℃计; (3)冷却物冷藏间出库温度可按±0°C; (4)冻结物冷藏间出库温度可按18° (五)货物冷加工时间r的确定 参考表2-1-2冷库设计 （四）货物进出库时温度的确定 1、货物进库时的温度 （1）未经冷却的鲜肉温度按35℃计算，已经冷却的鲜肉温度按4℃计算； （2）从外库调入的冻结货物温度按-8～-10℃计算； （3）冷藏车、船运来的冰鲜鱼虾温度取+15℃，经整理后进入冷加工间 的温度则按鱼（虾）的用水温度； （4）鲜蛋、果蔬的进货温度，应按当地食品进库旺月的月平均温度，或 按室外计算温度乘以季节修正系数n1。 2、货物出库温度应根据冷库规模、产品品种以及产品冷加工工艺要求来 定，无具体要求时，下列数据可参考： （1）肉类从冷却间出库时温度可按+4℃； （2）肉类、鱼品从冻结间（或再冻间）出库时的温度可按-15℃计； （3）冷却物冷藏间出库温度可按±0℃； （4）冻结物冷藏间出库温度可按-18 ℃。 （五）货物冷加工时间г的确定 参考表2-1-2 第一节 计算的基础资料和一般规定