114.2葡萄酒的成分1/2 ■酒精:浓烈醇厚,贮酒,价格 酸:总酸,滴定酸,感官质量、贮酒、颜色 ■挥发酸:来源,健康状况的体温表 ■千浸出物:定义,总浸出物 n多酚 n芳香物质 一类香气-果香-品种香;原料,浸渍,防损失 二类香气-酒香-发酵昋;酵母,酿造条件(温度) ■三类香气-醇香-陈酿香;是生葡萄酒中香味物质及其前 身物质转化的结果。氧化醇香和还原醇香;大容器,瓶内14.2 葡萄酒的成分1/2 ◼ 酒精：浓烈醇厚，贮酒，价格 ◼ 酸：总酸，滴定酸，感官质量、贮酒、颜色 ◼ 挥发酸：来源，健康状况的体温表 ◼ 干浸出物：定义，总浸出物 ◼ 多酚： ◼ 芳香物质： ◼ 一类香气－果香－品种香；原料，浸渍，防损失 ◼ 二类香气－酒香－发酵香；酵母，酿造条件（温度） ◼ 三类香气－醇香－陈酿香；是生葡萄酒中香味物质及其前 身物质转化的结果。氧化醇香和还原醇香；大容器，瓶内