从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 不同氨基酸评分(AAS)的食物或蛋白混合后，必需氨基酸取长补短，AAS得 以提高，从而提高蛋白的营养价值。 例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含 量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57， 但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%， 与肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响 如胆固醇、脂肪摄入过高等。 2.某肥胖男患者（身体无其他病症）采用膳食减肥一段时间后，到医院检查， 体重有了较为明显的下降，但是同时生化检测中发现尿液中的刚体含量明 显增高，请分析可能原因。 原因：说明他在减肥期间摄入的碳水化合物太少。脂肪在体内的正常代谢需碳水 化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的副体（丙酮、乙酰乙酸等）， 足量的糖类具有抗生酮作用。 3.简述影响营养素生物利用率的主要因素。 1)食物的消化率，不好咀嚼： 2)食物中营养素的存在形式，例如海带中铁以不溶性的三价铁存在： 3)食物中营养素与其它食物成分共存状态可影响生物利用率，例如菠荣中草 酸的存在使钙和铁的生物利用率降低： 4)人体的需要状况与营养素的供应充足程度。 5)食品加工： 4.列举当前膳食结构的类型及代表国家。 1、植物性食品为主型 热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动 物性食品提供的营养素不足，以素食为主。以印度、巴基斯坦、孟加拉、印 度尼西亚等一些发展中国家为代表