2、动物性食品为主型 高热能、高脂肪、高蛋白质的膳食结构(“三高膳食”)。以欧芙国家为代表。 特点是谷物消费量少，动物性食品占很大比例，营养素过量。 3、并重型 植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符 合营养标准，膳食结构较为合理。以日本为代表，特点是谷物消费有所下降， 但仍保持较高数量，动物性食品的消费量增长较多，特别是鱼贝类食用量较 大，而水产品蛋白质又占动物蛋白质的一半。 5.简述血糖指数的概念、影响因素及其临床意义。 食物的血糖生成指数(Glycemic index,.Gl反映食物引起餐后血糖反应的生理 学指标，是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2 小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和 能力。通常葡萄糖的GI值被定为100。 影响因素1.碳水化合物的类型：淀粉的类型：膳食纤维、抗性淀粉或其他不消 化的碳水化合物。2.食物的物理状况：粒度大小、生熟程度等。3.食物中其他 成分含量的影响。4.食物的加工烹任方法：加工温度、时间等。 临床意义：随着人们膳食模式的改变，超重和肥胖及与其相关的慢性病成为目前 危害人类健康的重要问题之一，患病率和并发症发生率都很高。近年来的研究显 示，食物血糖指数可以更有效地指导这类人群合理安排膳食，以达到促进和改 善人们健康的目的。目前，不仅用于糖尿病患者的饮食管理，而且广泛应用于心 血管疾病和肥胖者的膳食管理、居民营养教育，甚至扩展到运动员的膳食管理等 多项用途中 五、论述题(25分) 本题得分 1. 论述钙对人体的重要性。影响钙吸收的因素有哪些？如何通过膳食改善 人体的钙营养状况？(15分) 钙是机体骨骼和牙齿的主要成分： 维持多种重要的生理功能，参与调节神经、肌肉兴奋性：影响毛细血管通透性： 调节多种激素和神经递质的释放，第二信使；激活多种酶：与细胞吞噬、分泌