几种香肠的加工之法兰克福香肠 O工艺流程充分冷却的原料肉(0~2°C)通过 3m筛孔直径的绞肉机绞碎,加入斩拌机中斩 拌,首先用低速斩拌,当肉发黏时,加入总量2 3的冰屑和辅料快速斩拌至肉馅温度4~6°C, 再加入剩余的冰屑快速斩拌至肉馅终温低于14C 充入肠衣(20~22mm羊肠衣),打结后于45°C 烘烤10~15min(相对湿度95%)、55℃烘烤 5~10min、58℃熏制10min(相对湿度30%) 68℃熏煮10min(相对湿度40%),78°C (100%相对湿度)熟制到制品中心温度大于 67°C即为成品几种香肠的加工之法兰克福香肠 • 工艺流程 充分冷却的原料肉（ 0～2℃）通过 3mm筛孔直径的绞肉机绞碎，加入斩拌机中斩 拌，首先用低速斩拌，当肉发黏时，加入总量2 ／3的冰屑和辅料快速斩拌至肉馅温度4～6℃， 再加入剩余的冰屑快速斩拌至肉馅终温低于14℃， 充入肠衣（20～22mm羊肠衣），打结后于45℃ 烘烤 10～15min (相对湿度 95％）、55℃烘烤 5～ 10min、58℃熏制10min（相对湿度30％） 68℃熏煮10min（相对湿度40％），78℃ （100%相对湿度）熟制到制品中心温度大于 67℃即为成品