2.定性法 速冻的定性表达：外界的温度降与细胞组织内的温度降不等 即内外有较大的温差； 慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速 速冻是指以最快的冻结速度通过食品的最大冰晶生成带(-1 -5℃)的冻结过程。 2. 定性法 速冻的定性表达：外界的温度降与细胞组织内的温度降不等， 即内外有较大的温差； 慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速。 速冻是指以最快的冻结速度通过食品的最大冰晶生成带（-1- -5 ℃）的冻结过程