食品中的糖类及其结构 。环糊精的一般性质 特征 a-环糊精 P环糊精 环糊精 葡萄糖残基数 6 7 相对分子质量 973 1135 1297 内径/m 0.450.6 0.70.8 0.851.0 溶解度 145 18.5 232 (20℃)/(gL) 碘配合物颜色 蓝色 黄色 褐色 食品中的糖类及其结构 ⚫ 环糊精的一般性质 特征 α-环糊精 β-环糊精 γ-环糊精 葡萄糖残基数 6 7 8 相对分子质量 973 1135 1297 内径/nm 0.45～0.6 0.7～0.8 0.85～1.0 溶解度 (20℃)/(g/L) 145 18.5 232 碘配合物颜色 蓝色 黄色 褐色