1 单元一 茶叶分类 前言 本课程的主要作用和任务 《茶叶加工与审检》是茶叶生产与贸易专业的一门核心课程，本 课程的主要作用和任务是： 0.1 使学生理解和掌握茶叶品质形成的基本知识和基本理论， 熟练掌握绿茶、红茶和青茶的加工工艺和加工技术，能独立进行扁型、 卷曲型、毛峰型和针型茶等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产，掌握黄 茶、黑茶和白茶的加工工艺和加工技术；熟练掌握绿茶、红茶的精加 工工艺和加工技术；掌握茉莉花茶的加工方法和加工技术；了解其它 花茶的加工方法和加工技术；能正确认识和理解各类茶叶的特征特性 及外形内质优劣的客观规律，品质因子间的相关性，熟练掌握茶叶品 质的审评方法和技能，掌握茶叶理化指标的法定检验方法。 0.2使学生能运用所学知识和技能，总结和推广先进的制茶技术， 指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优 质和高效服务。 0.3 使学生通过高级茶叶初制工职业资格考试。 教学总学时 98 学时，两期完成，本期 33 学时，教学实践 5 周。 0.4 关于教学方法与学习方法 本门课程是一门技术应用性很强的课程，为此，在整个教学活动和过 程中要始终贯彻技术操作能力这条主线，以学生就业需求和社会需求 为导向，以职业岗位能力培训和专业技术工作能力培训为中心，强调1 单元一 茶叶分类 前言 本课程的主要作用和任务 《茶叶加工与审检》是茶叶生产与贸易专业的一门核心课程，本 课程的主要作用和任务是： 0.1 使学生理解和掌握茶叶品质形成的基本知识和基本理论， 熟练掌握绿茶、红茶和青茶的加工工艺和加工技术，能独立进行扁型、 卷曲型、毛峰型和针型茶等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产，掌握黄 茶、黑茶和白茶的加工工艺和加工技术；熟练掌握绿茶、红茶的精加 工工艺和加工技术；掌握茉莉花茶的加工方法和加工技术；了解其它 花茶的加工方法和加工技术；能正确认识和理解各类茶叶的特征特性 及外形内质优劣的客观规律，品质因子间的相关性，熟练掌握茶叶品 质的审评方法和技能，掌握茶叶理化指标的法定检验方法。 0.2使学生能运用所学知识和技能，总结和推广先进的制茶技术， 指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优 质和高效服务。 0.3 使学生通过高级茶叶初制工职业资格考试。 教学总学时 98 学时，两期完成，本期 33 学时，教学实践 5 周。 0.4 关于教学方法与学习方法 本门课程是一门技术应用性很强的课程，为此，在整个教学活动和过 程中要始终贯彻技术操作能力这条主线，以学生就业需求和社会需求 为导向，以职业岗位能力培训和专业技术工作能力培训为中心，强调