人工合成色素 。 合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色 素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 。} 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合 物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外，在生产过程中还可能混入砷和铅。 因此人工合成色素多为工业色素。人工合成色素 • 合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色 素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 • 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合 物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 • 此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外，在生产过程中还可能混入砷和铅。 • 因此人工合成色素多为工业色素