颜色总是在时刻影响着我们的生活,尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择, 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香
• 颜色总是在时刻影响着我们的生活,尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择, 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 • • 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香”
食品色素 冬色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 冬食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素
❖色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 ❖食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素。 食品色素
色素的用途和发展史 许多天然食品具有本身的色泽,这些色泽 能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因 而有莉于消化和吸收,是食品的重要感官 指标。但是,天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色,为了改善食品的色泽, 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素,以改善感官性质。 ● 在食品中添加色素并不是现代人的专利, 其实,在我国古代,人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自丛1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素 苯胺紫之后, 合成色素也登台上场,扮演着改善食品色 泽的角色
色素的用途和发展史 • 许多天然食品具有本身的色泽,这些色泽 能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因 而有利于消化和吸收,是食品的重要感官 指标。但是,天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色,为了改善食品的色泽, 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素,以改善感官性质。 • 在食品中添加色素并不是现代人的专利, 其实,在我国古代,人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素———苯胺紫之后, 合成色素也登台上场,扮演着改善食品色 泽的角色
人工合成色素 。 合成色素是以煤焦油为原料制成的,通称煤焦色 素或苯胺色素,对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。 。} 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解,可形成丙种芳香胺化合 物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 此外,许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外,在生产过程中还可能混入砷和铅。 因此人工合成色素多为工业色素
人工合成色素 • 合成色素是以煤焦油为原料制成的,通称煤焦色 素或苯胺色素,对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。 • 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解,可形成丙种芳香胺化合 物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 • 此外,许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外,在生产过程中还可能混入砷和铅。 • 因此人工合成色素多为工业色素
工业色素一一 苏丹红 “苏丹红”是一种化学染色剂,并非食品添加 剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该 物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决 定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显 的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用 于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,日的是 使其增色,也用于鞋、地板等的增光。又名“苏 丹
工业色素——苏丹红 • “苏丹红”是一种化学染色剂,并非食品添加 剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该 物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决 定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显 的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用 于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是 使其增色,也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏 丹
据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道, 在北京市场上,一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭 蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后 生成的。但当地养鸭户却表示,这种红心鸭蛋并不 是出自白洋淀,正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红, 而是呈橘黄色,主要吃玉米饲料。据红心鸭蛋事 件央视随后调查,石家庄平山县、,并陉县的一些养 鸭户和养鸭基地,在鸭子吃的词料里添茄了一种 “红药”,这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心,而 且加得越多,蛋心就越红。当地人都把这种加了红 药的蛋可“药蛋”,自己从来不吃。经过中国检验 检疫科学院食品安全研究所检测,结菓发现这些鸭 ▣ 蜜样品单含有偶氮染料苏丹红V号,含量最高达到 .137mg/kg,相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137 毫克
据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道, 在北京市场上,一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭 蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后 生成的。但当地养鸭户却表示,这种红心鸭蛋并不 是出自白洋淀,正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红, 而是呈橘黄色,主要吃玉米饲料。据红心鸭蛋事 件央视随后调查,石家庄平山县、井陉县的一些养 鸭户和养鸭基地,在鸭子吃的饲料里添加了一种 “红药”,这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心,而 且加得越多,蛋心就越红。当地人都把这种加了红 药的蛋叫“药蛋”,自己从来不吃。经过中国检验 检疫科学院食品安全研究所检测,结果发现这些鸭 蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号,含量最高达到 了0.137mg/kg,相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137 毫克
肯德基新奥尔良鸡翅事件 05年3月4日,北京市有关部 门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红 日” 并确认苏丹红来自广州 田洋。‘百胜再次要求所有供应 商继续排查“苏丹红一号”,并把 重点转向国内原料。 05年3月15日,在肯德基新 奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿 堡调料中发现了微量苏丹红(1 号)成份。 有关部门要求全国所有肯德 基餐行停止售卖新奥尔良烤翅 和新奥尔良鸡腿堡两种产品。 同时启动内部流程妥善处理并 销毁所有剩余调料,防止问题调 料回流到消费渠道。通过媒体 和餐厅发布中国肯德基“有关苏 丹红(一 号)问题的声明”,向 公众致歉
肯德基新奥尔良鸡翅事件 • 05年3月4日,北京市有关部 门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红 一号”,并确认苏丹红来自广州 田洋。百胜再次要求所有供应 商继续排查“苏丹红一号” ,并把 重点转向国内原料。 05年3月15日,在肯德基新 奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿 堡调料中发现了微量苏丹红(1 号)成份。 有关部门要求全国所有肯德 基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅 和新奥尔良鸡腿堡两种产品。 同时启动内部流程妥善处理并 销毁所有剩余调料,防止问题调 料回流到消费渠道。通过媒体 和餐厅发布中国肯德基“有关苏 丹红(一号)问题的声明”,向 公众致歉