食品添加剂—色素 L/OIGIO 酿酒111李若云
L/O/G/O 食品添加剂——色素 酿酒111李若云
颜色总是在时刻影响着我们的生活，尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择， 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香
• 颜色总是在时刻影响着我们的生活,尤其是 对我们的衣着穿戴、我们的房间和花园的 装饰格调以及食物对我们的诱惑力。我们 多数是在无意识的情况下对颜色作出选择, 但许多研究表明我们所处的环境色彩一直 在影响着我们的情绪和感觉。 • • 大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲 几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。 这就是所谓的“看好吃香”
食品色素 冬色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 冬食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素
❖色素是食品添加剂的一个重要组成成分。 ❖食品能够吸收或反射可见光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素。 食品色素
色素的用途和发展史 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽 能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因 而有莉于消化和吸收，是食品的重要感官 指标。但是，天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色，为了改善食品的色泽， 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素，以改善感官性质。 ● 在食品中添加色素并不是现代人的专利， 其实，在我国古代，人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自丛1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素 苯胺紫之后， 合成色素也登台上场，扮演着改善食品色 泽的角色
色素的用途和发展史 • 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽 能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因 而有利于消化和吸收，是食品的重要感官 指标。但是，天然食品在加工保存过程中 容易退色或变色，为了改善食品的色泽， 人们常常在加工食品的过程中添加食用色 素，以改善感官性质。 • 在食品中添加色素并不是现代人的专利， 其实，在我国古代，人们就知道利用红曲 色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素———苯胺紫之后， 合成色素也登台上场，扮演着改善食品色 泽的角色
色素的分类 色素分为天然色素和 人工合成色素。 。1 根据用途不同则分为 食用色素和工业色素
色素的分类 • 色素分为天然色素和 人工合成色素。 • 根据用途不同则分为 食用色素和工业色素
人工合成色素 。 合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色 素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 。} 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合 物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外，在生产过程中还可能混入砷和铅。 因此人工合成色素多为工业色素
人工合成色素 • 合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色 素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、 致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 • 特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。 偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合 物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用 而可能引起癌肿。 • 此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒 外，在生产过程中还可能混入砷和铅。 • 因此人工合成色素多为工业色素
工业色素一一 苏丹红 “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加 剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该 物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决 定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显 的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用 于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，日的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏 丹
工业色素——苏丹红 • “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加 剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该 物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决 定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显 的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用 于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏 丹
据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道， 在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭 蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后 生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不 是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红， 而是呈橘黄色，主要吃玉米饲料。据红心鸭蛋事 件央视随后调查，石家庄平山县、，并陉县的一些养 鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的词料里添茄了一种 “红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而 且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红 药的蛋可“药蛋”，自己从来不吃。经过中国检验 检疫科学院食品安全研究所检测，结菓发现这些鸭 ▣ 蜜样品单含有偶氮染料苏丹红V号，含量最高达到 .137mg/kg,相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137 毫克
据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道， 在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭 蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后 生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不 是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红， 而是呈橘黄色，主要吃玉米饲料。据红心鸭蛋事 件央视随后调查，石家庄平山县、井陉县的一些养 鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种 “红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而 且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红 药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。经过中国检验 检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现这些鸭 蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号，含量最高达到 了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137 毫克
肯德基新奥尔良鸡翅事件 05年3月4日，北京市有关部 门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红 日” 并确认苏丹红来自广州 田洋。‘百胜再次要求所有供应 商继续排查“苏丹红一号”，并把 重点转向国内原料。 05年3月15日，在肯德基新 奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿 堡调料中发现了微量苏丹红（1 号)成份。 有关部门要求全国所有肯德 基餐行停止售卖新奥尔良烤翅 和新奥尔良鸡腿堡两种产品。 同时启动内部流程妥善处理并 销毁所有剩余调料，防止问题调 料回流到消费渠道。通过媒体 和餐厅发布中国肯德基“有关苏 丹红（一 号)问题的声明”，向 公众致歉
肯德基新奥尔良鸡翅事件 • 05年3月4日，北京市有关部 门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红 一号”，并确认苏丹红来自广州 田洋。百胜再次要求所有供应 商继续排查“苏丹红一号” ,并把 重点转向国内原料。 05年3月15日，在肯德基新 奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿 堡调料中发现了微量苏丹红（1 号）成份。 有关部门要求全国所有肯德 基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅 和新奥尔良鸡腿堡两种产品。 同时启动内部流程妥善处理并 销毁所有剩余调料,防止问题调 料回流到消费渠道。通过媒体 和餐厅发布中国肯德基“有关苏 丹红（一号）问题的声明”，向 公众致歉
鉴别苏丹红色素 普通鸭蛋 红心”鸭蛋 大客的脖切 入苏丹的 梯葡物 加入食阳油个例媚 加入途用几小料后 油婚色化不大 饭名红
鉴别苏丹红色素