固定化酶 *产生于20世纪六十年代 不溶于水的酶。 吴空霜 理在永不溶凝胶咸牢透膜的微囊 体中制成的
固定化酶 * 产生于20世纪六十年代 * 不溶于水的酶。 * 是用物理的或化学的方法使酶与 水不溶性大分子载体结合或把酶包 埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊 体中制成的
酶固定化的芳法 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 物理方法包括物理吸附法、包埋法、 结晶 法、分散法等。 化学法:包括交联法、共价结合法,是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上,使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来,而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法
酶固定化的方法 • 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 • 物理方法包括物理吸附法、包埋法、结晶 法、分散法等。 • 化学法:包括交联法、共价结合法,是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上,使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来,而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法
两种方法的比较 物理法:优点是酶不参加化学反应,整体 结构保持不变,酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用,因此对一些反应不 适用 化学法:形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶
两种方法的比较 • 物理法:优点是酶不参加化学反应,整体 结构保持不变,酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用,因此对一些反应不 适用 • 化学法:形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶
固定化酶的特点 。 稳定性增加,易从反应系统中分 离,且易于控制,能反复多次使 用。便于运输和贮存,有利于自 动化生产,但是大多数酶经固定 化后活性降低,使用范围减小
固定化酶的特点 • 稳定性增加,易从反应系统中分 离,且易于控制,能反复多次使 用。便于运输和贮存,有利于自 动化生产,但是大多数酶经固定 化后活性降低,使用范围减小
固定化酶在食品中的应用 ·在淀粉和糖工业中的应用 在乳制品中的应用 。 在啤酒和果汁生产中的应用 在油脂改性中的应用 。 在食品添加剂生产中的应用 在食品分析与检测中的应用
固定化酶在食品中的应用 • 在淀粉和糖工业中的应用 • 在乳制品中的应用 • 在啤酒和果汁生产中的应用 • 在油脂改性中的应用 • 在食品添加剂生产中的应用 • 在食品分析与检测中的应用
固定化酶技术在食品工业中应用的 前景和发展 ● 随着生物技术的迅速发展,固定化酶在工业中的 应角日益广泛,从前述数例可见,固定化酶在上 述的食品生产中有着举足轻重的作用,它简化了 艺,降低了成本,减少污染,特别是 艺很难进行的操作,用固定化酶较容易解决,了 随着集物技未思凌材科化工等罩箱 我们回以通的发展定回固友定花的案 展 索新载秃 建立多酶固定化系统和开发新 定 一美潺的工作浍有新的突破,它的应浦前 。相思级 会更加美好
固定化酶技术在食品工业中应用的 前景和发展 • 随着生物技术的迅速发展,固定化酶在工业中的 应用日益广泛,从前述数例可见,固定化酶在上 述的食品生产中有着举足轻重的作用,它简化了 工艺,降低了成本,减少了污染,特别是用化学 工艺很难进行的操作,用固定化酶较容易解决了。 随着生物技术以及材料、化工等各相关学科的发 展,我们可以通过发展酶的定向固定化技术、探 索新型载体、建立多酶固定化系统和开发新型、 高效固定化酶反应器等反方法来增加了酶的稳定 性,提高酶的利用效率,简化生产工艺。相信固 定化酶的工作会有新的突破,它的应用前景也将 会更加美好